《早會管理系列:酒樓餐館早會管理》主要是針對酒樓餐館的早會管理。《酒樓餐館早會管理》最大的特點是：圖文並茂，用淺顯的語言加上生動的圖片，將早會管理方法、技巧形象地講解出來，使讀者讀來既輕鬆，又容易掌握。另外，附錄中的事實案例、早會故事、早會遊戲可以靈活地借鑑運用，具有很強的實際操作性。
基本介紹
- 中文名：早會管理系列:酒樓餐館早會管理
- 作者：劉珍
- 出版社：海天出版社
- 出版時間：2012年5月1日
- 頁數：184 頁
- 開本：32 開
- ISBN：7550701679, 9787550701670
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《早會管理系列:酒樓餐館早會管理》既可作為餐飲業中層及基層管理人員自我學習、提升的讀本，也適合培訓機構作教材之用。
圖書目錄
第一章酒樓餐館早會認知
第一節早會的目的
營造工作氣氛
進行工作安排
員工教育指導
傳遞企業信息
第二節早會的內容
確認出勤
齊唱歌曲、朗讀經營理念
分享個人感想
工作總結
工作安排
明確工作要求
傳達企業相關信息
交代特別注意事項
第三節早會成功的要點
要充分準備
無論有什麼困難都要召開
不搞一言堂
注重創新，有效利用
多鼓勵，少批評
平時做足功課，大量收集資料，以備參考
第四節早會的策劃
早會站姿的設計
早會問候語的設計
早會口號的設計
早會的頻率與時間分配
早會流程的設計
早會主持人的安排
第二章酒樓餐館早會準備
第一節酒樓餐館早會準備
早會講解的內容
早會講解內容準備的步驟
旱會報告單
第二節樓面部早會準備
填寫工作總結
確定第二天的工作重點
理出第二天早會要講的內容和要點
第三節廚房部早會準備
填寫工作總結
確定第二天的工作重點
理出第二天早會要講的內容和要點
第三章酒樓餐館早會主持
第一節控制好時間
把握好早會的主題
為早會規定節奏
合理、靈活地調整早會節奏
第二節要保持互動
早會站的樣式
鼓勵員工參與
讓員工積極發言
採用複述的方法來保證員工的互動參與
促進員工之間的經驗分享
第三節要有效地表達
有效表達的重要性
有效表達的基本要求
怎樣進行有效表達
靈活運用體態語言
第四節要積極聆聽
聆聽的原則
有效聆聽的四步驟
聆聽的五個層次
積極聆聽的技巧
要有效反饋
第四章酒樓餐館早會跟進
第一節早會的評估
主管自我評估
早會主持人的評估
早會員工參與度的評估
第二節早會工作的落實
整理出早會中反映的問題
跟蹤計畫的執行
附錄附錄一：餐飲服務常見問題處理
附錄二：餐飲服務日常禮儀
附錄三：早會遊戲
附錄四：早會故事
