日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。日鑄雪芽產於浙江紹興會稽山日鑄嶺，日鑄嶺在紹興縣東南五十里，這裡古木交蔭，野竹叢生，接近嶺顛處有上祝、下祝兩村，為該茶的主要產地。其中下祝村御茶灣所產之日鑄雪芽為日鑄茶種絕品。
基本介紹
- 品名：日鑄雪芽
- 別名：日鑄茶
- 產地：浙江紹興
- 種類：綠餅茶/散茶
特點,簡介,制茶歷史,
特點
【品名】日鑄雪芽
【產地】浙江紹興
【種類】綠餅茶/散茶
【特點】
日鑄雪芽的產區終年雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5攝士度，年均降水量1418毫米，全年無霜期在230天左右，給茶樹的生長創造了良好的自然條件。
【鑑賞】
日鑄雪芽的成品茶條索緊細略有鉤曲，形狀好似鷹爪，芽身滿披白色茸毛，並帶有蘭花芳香，香氣醇厚，湯色呈乳白色，味甘而滋，經泡耐飲，經5此沖泡後，香味依然存在。
【工藝】
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬綠茶類名茶。日鑄茶產於浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺。因其茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名蘭雪。
日鑄雪芽的工藝特徵：由其萌發期較遲，一般於穀雨後採摘一芽、二葉初展，經炒青精製。
簡介
日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶。產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。
日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，雲霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質肥沃，適宜茶樹生長。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長著鬱鬱蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
始盛宋朝，因品質優異引起許多文人墨客的興趣，寫下了不少的優美詩句，載入了史冊。最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽修的《歸田錄》 ：“草茶盛於兩浙，兩浙之品，日注為第一”。北宋詩人晏殊《烹日注茶》詩：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風景，更持醪醑醉花前”。南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是讚不絕口，在他吟詠的詩中曾多次高度讚賞日鑄茶，其《南堂》詩：“取泉石井試日鑄，吾詩邂逅亦已成。”又說：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。可見，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，譽滿全國，列為貢品。到了清朝，康熙帝巡遊江南時，品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶，讚不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下採制日鑄茶之處得名“御茶灣”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始於日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶“遂開千古茶飲之宗”。採制工藝與茶質：由於其萌發期較遲，一般於穀雨後採摘一芽一、二葉初展，經炒青精製，其成品茶條索緊細，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭花芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經五次沖泡，香味依然存在。
制茶歷史
（一）從生煮羹飲到曬乾收藏
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許日鑄雪芽許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。
（二）從蒸青造形到龍團鳳餅
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。
（三）從團餅茶到散葉茶
在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑑賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。
（四）從蒸青到炒青
相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。
