日本西點屬於日本料理，主要原料是白面，口味偏甜，工藝為烘烤，製作難度較高。神戶是日本西點的發源地。
基本介紹
- 中文名：日本西點
- 主要食材：面
- 分類：德國
- 口味：香
果料,油料,糖和麵粉,雞蛋,產品種類,卡斯特奶白,起酥類原粉配方,日本西點和歐洲西點,相關圖片,
果料
油料
(1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%) 黃油和吉斯混合為混合黃油，味道最好，但價格貴。 (2)人造黃油：由於黃油供不應求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種，分別適用於四季不同點心的需要，價格相當於黃油1/2～1/3。無色。 (3)固態植物油：用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。
糖和麵粉
麵粉(按蛋白分類)(1)強力粉：蛋白含量11.8%，作麵包等。 (2)中力粉：蛋白含量8.2%，作麵條、蛋糕等。 (3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅乾等。 (4)玉米澱粉：攪拌時用。 (5)燕麥：作黑麵包用。
雞蛋
(1)鮮蛋，小點心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。
乳化起泡劑麵粉、糖和雞蛋混合攪拌時，加入乳化起泡劑後縮短攪拌時間，起泡快，水和油溶解後，但味道不太好。
產品種類
1.氣鼓 原料配方(手工)水500毫升食鹽6.5克小麥粉345克 黃油265克雞蛋780～830克
製作方法(1)水中加入食鹽、黃油煮沸。(2)加入麵粉攪拌。(3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。(4)作為各種坯後放入鐵盤，入電爐在100℃烘烤35分鐘。再塗抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鐘)
奶白配方和製作(1)卡斯特奶白配方(手工)牛奶1000毫升砂糖220克小麥粉65克雞蛋200克撒拉油2毫升 (2)朱古力奶白配方(手工)在卡斯特奶白配方中加入朱古力和各種酒類。 (3)咖啡奶白配方(手工)在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。 (4)蠟色奶白配方(手工)卡斯特奶白配方取900毫升，再加豐糖110克，撒拉油2毫升，白蘭地25毫升。
卡斯特奶白
製作方法(1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。 (2)砂糖100克、蛋、麵粉混合攪拌。拌勻後，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌勻。 (3)把上述兩項混在一起，加入撒拉油，攪拌加熱沸騰，直至發軟為止。
蛋糕類(1)白蛋糕配方(手工)雞蛋800克砂糖600克小麥粉600克蜂蜜75克水100克乳化劑45克 (2)朱古力軟蛋糕配方(手工)雞蛋800克砂糖600克小麥粉540克可可粉60克蜂蜜75克水100克
製作方法(1)配好後攪拌45分鐘，(工廠用起泡劑打15分鐘即可)。 (2)185℃溫度下烘烤30分鐘。再塗抹奶白。 奶白配方雞蛋600克砂糖250克黃油700克原料油2000克白蘭地90克
製作方法(1)用篩子篩好麵粉，放入雞蛋攪拌打泡，加熱至70℃。 (2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。 (3)再將白蘭地分5次放入打泡。
起酥類原粉配方
(手工)A小麥粉500克(中力粉)食鹽7.5克冷水250克黃油50克B黃油450克
製作方法(1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平塗抹黃油，黃油應包在裡面。(4)擀平後三折，再擀平三折，放入冷庫醒面一小時。(5)用機器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小時醒面後，再成型。(7)190℃烤爐烘烤。
日本西點和歐洲西點
東方人和西方人的口腔唾液分泌量是不一樣的
西點西點，源頭肯定在歐洲。
現在市面上的蛋糕方子，日本和台灣是一個流派的，口味更討東方人喜歡，因為在傳過來的過程中減糖、減油，口味是上較溫和。而且除了甜味，日式的洋果子更喜歡突出苦味，比如抹茶，比如可可。 而傳統的西方甜點重油重糖，特別是餅乾和果醬派之類的，傳統方子簡直甜膩了,一般東方人接受不了西方人都是把舌頭浸在糖蜜里長大的
兩者沒有誰特別精緻的問題，歐洲的西點同樣有非常漂亮的作品——比如甜到會死人的糖皮蛋糕，這個在歐洲很流行。
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日本西點
日本西點