老鐵壺起源於日本江戶中期（1780年代），而在明治時期則更加廣為流傳。市面上，台灣地區流傳的最多的老鐵壺，大概都是昭和前後的作品，即1925年前後。大概有80年左右歷史的鐵壺，在台灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前後。所以對於一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。一般使用的材質是生鐵，但大多數鐵壺的壺蓋是銅質所制。因為鐵蓋經蒸氣熏蒸容易生鏽，所以才用銅來製造壺的蓋子。在壺蓋材質中，有一種由7種金屬熔鑄車制而成的壺蓋，俗稱七寶銅蓋。
基本介紹
- 中文名：日本老鐵壺
- 地點：日本
- 起源於：日本江戶中期（1780年代）
- 壺高：22CM
簡介,特徵,由來,聲音,價值,選購,工藝保養,製作工藝,日常保養,使用方法,使用注意,如何保養,識別要訣,使用好處,清洗方法,刷洗,煮水,蒸乾,脈絡簡介,
簡介
老鐵壺起源於日本江戶中期（1780年代），而在明治時期則更加廣為流傳。市面上，台灣地區流傳的最多的老鐵壺，大概都是昭和前後的作品，即1925年前後。大概有80年左右歷史的鐵壺，在台灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前後。所以對於一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。一般使用的材質是生鐵，但大多數鐵壺的壺蓋是銅質所制。因為鐵蓋經蒸氣熏蒸容易生鏽，所以才用銅來製造壺的蓋子。在壺蓋材質中，有一種由7種金屬熔鑄車制而成的壺蓋，俗稱七寶銅蓋。
日本老鐵壺
日本老鐵壺特徵
其中壺體高11CM，直徑有15CM，容積較小，約為其1200CC。
由來
日本鐵壺有據可查的歷史應是產生於江戶時代。但也可能比江戶時期更早一些。安土桃山時期就開始流行茶道，茶道鐵壺應運而生，其應是由日本茶道所使用的茶釜上面加上提手進化而來。到了江戶時期，茶道更是系統和廣泛的流行。這一時期，很多鑄造茶道鐵壺的堂口開始出品具有各自特點的作品。
在江戶時代天明期(1780年代)的古文書中有記載鐵瓶(鐵壹)此名稱，由此可推知鐵壺在庶民間開始普及是在此時期，而在幕府到明治時期在民間鐵壺的使用更加普遍。
此外目前市面上多為南部鐵器。說明南部鐵器的來源更符合實際，為何會有南部鐵器的產生?乃對茶道的造詣頗深的28代南部藩主重直公，因為自己的領地內產出良質的鐵，所以於1659年聘請京都的小泉仁左衛門清行(在廣辭苑查南部也可以得到此資料)來製造茶釜，此可說是南部鐵器的起源。而南部鐵瓶乃第三代小泉仁左衛門清尊想有個使用方便而且可煮出好水的器具而創作出的作品，之後因需求增多，不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般入所愛用。其中值得一提的是南部鐵器在明治時期才開始在全國打開知名度。其理由為明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時，訪問盛岡參訪第八代小泉仁左衛門制壺的過程，由於工法精湛獲得極高的評價。被隨行的記者拍下，也在各大報報導，從此南部鐵器在全國打開知名度。使用鐵壺煮過的水因為有二價鐵離子，所以會出現山泉水效應，非常適合沖煮各式茶飲。除了可以補充人體需要的鐵還能預防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。
若要說認祖歸宗，那日本的文字、茶葉、茶道乃至服飾，都是來自於古老的中國，而現如今，日本的許多東西反而以日本製造的名義反流行於中國，不禁讓人唏噓。就如當今，反流行於中國的日本老鐵壺。老鐵壺起源於日本江戶中期（1780年代），而在明治時期則更加廣為流傳。目前市面上，台灣地區流傳的最多的老鐵壺，大概都是昭和前後的作品，即1925年前後。大概有80年左右歷史的鐵壺，在台灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前後。所以對於一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。
至於談及人們對老鐵壺的喜好程度，雖說鐵壺年代不長，但還是有不少人把它當作古董品來收藏。在古董書里，有時也會把鐵壺擺進去，不過大部份是名師作品如安之介或是龍文堂等。
聲音
鐵壺一個有趣的地方是它的鳴聲，大家可能沒有注意到鐵壺是會有聲響的，鐵壺的聲響有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶湧，依工藝師的加工而有不同的效果，這邊舉幾個鐵壺的聲響僅供參考。
1、底部裝響片
注意看有些鐵壺底部會有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不過您不要嫌它髒，這正是釜師精心製作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。
2、底部故意有凹陷
感覺上這比較像現代的技法，一般而言具有傳統的鑄廠或是由釜師手工製作的鐵壺底部都會故意留點凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因為有這個凹陷，所以依火的大小就會產生不同的聲響，十分有趣。
3、蓋的鳴叫
一般而言，這種技法多出現在南部鐵壺，有個規則，首先壺嘴的根部較低，壺體總體呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，此外，蓋子較薄，有這幾個條件後，水沸騰時內部會產生壓力，水蒸氣會往上升，然後從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產生敲打的響聲，不過此種壺打開壺蓋時要小心，因為水蒸氣上升，所以容易燙手，壺主就有過痛苦經歷，差點打破鐵壺。
價值
用老鐵壺煮出的水口感很軟、甘甜，用來泡茶，那是如虎添翼，雲南地處高海拔地區，用生鐵壺煮水對提高水溫有明顯作用（經測試在昆明水溫可接近100℃），對泡普洱茶是再好不過的。而在煮茶過程中，鐵壺吸收水分中的氯離子，並釋放出二價鐵，長期飲用，可以預防貧血，補充鐵質。這也是日本地區，男女長壽的原因之一了。因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造詣，形成老鐵壺特殊的文化。你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品欣賞，亦或是古董收藏。鐵壺的價值因其製作者的名氣、技藝而大有不同。現在，日本老鐵壺的藏量已經越來越少，導致其價格一路飆升。
仔細端詳安之介鐵壺，便可感受到作者深厚的人文底蘊和大道至簡的處世主張。即便是沒有刻銘的壺體，資深藏家也可以斷定是否是安之介的作品。不管是材料、做工，還是設計，安之介作品都與一般的鑄壺有很大不同。安之介作品風格簡約細膩，平實樸拙，素淨大氣，注重壺身本體的造型和協調，巧若天成。在初代安之介作品中，壺身並不會留名，僅以高貴的壺體現世。隨著安之介鐵壺大受歡迎，龍文堂開始在壺底和壺蓋簽名，並採用極難仿造的疊錯藝術字型，稱之為“花押”。隨著龍文堂本身的發展壯大，龍文堂所出作品也豐富和多元化。為了加以區分，將龍文堂最高級別的作品的壺身嵌鑄龍文堂字號。到安之介七代，龍文堂採取在壺體和壺蓋簽字花押加堂名，外加壓印朱紅章的外箱。而龍文堂安之介初期到後期的鐵壺作品的共同之處體現在壺流的完美工藝。一般端看壺嘴與壺體幾乎同出一源，看不出有任何磨具痕跡，這正是安之介鐵壺鑄造的高妙之處。安之介對於摘鈕的處理頗具匠心，精巧雅致，絕不輕心應付。對於安之介鐵壺作品的鑑別，主要在摘鈕和壺流上便可辨別。高級名品鐵壺一般會採用類似於中國古代青銅鑄造的純手工脫蠟法，一模一壺，絕無雷同，是鐵壺中之珍品。
安之介最高級別的作品代表了日本當時最高鑄造工藝和龍文堂的文化內涵。不同於市場上工廠化批量生產的鐵壺，安之介鐵壺以自身對工藝的執著淡然處世，不驕不躁的將情愫傾注於百年老壺中。
選購
1.注意檢查壺內外是否有異常的地方，是否有破洞，有用其他材料修補的，有否滲漏水。
2.壺的內部有否不正常的黑色，是否清理乾淨，有無異味，這是最重要的。
3.把，蓋子，鈕，壺身是否協調，有否串蓋，串把等。
工藝保養
製作工藝
老鐵壺的製作工藝，是金屬加工中最為原始的鑄造法，鑄造而成的鐵壺材質本身化學活潑性極高。雖然在當時製作的廠家都有自己的防止鐵鏽的處理，經過時間與使用環境的洗禮，今日所見的老鐵壺絕大多數均有不同程度的鐵鏽、銅綠與各式各樣的污染物。用家及藏者若欲恢復往日的丰采與實用性，清潔與整理是絕對必要的。
日本老鐵壺的鑄造方法與現代有所不同，老鐵壺當時採用的是一種脫臘技術，每件鐵壺鑄好後，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工製作，所以製造出來的壺絕對不會出現有兩個一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品來欣賞，亦或是古董來收藏。日本鐵壺最初的歷史已經有點模糊，但淵源還是清楚的：在西方的資料中，無一例外地指出日本鐵壺來源於中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追溯至日本江戶時期，距今已有數百年之遙。時至今日除了南部鐵器仍有持續創作與生產，現今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰爭而斷絕，因此目前所見如龍文堂等銅蓋系統的京都鐵瓶至少都具數十年以上的歷史。在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而製作精美的鐵壺還經常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。
日本老鐵壺系列之落櫻繽紛壺
日本老鐵壺系列之落櫻繽紛壺日常保養
經過時間與使用環境的洗禮，今日所見的老鐵壺絕大多數均有不同程度的鐵鏽、銅綠與以及各式各樣的污染物，藏者若欲恢復往日的風采與實用性，清潔與整理是絕對必要的。一把好的老鐵壺必須是壺內乾淨無異味，煮出的水才夠清澈。老鐵壺可用電爐、電磁爐、或黑晶爐，最好是用日本的老火缽，既實用又有品味。新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵粉，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺不容易生繡。此外，新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用後記得保持乾燥。
開始使用後約5天左右，內部會出現紅色如銹斑一樣的東西，10天左右會出現白色的水垢，長期使用後，內部會全部變紅，只要水不會變濁這是沒關係的，請勿清除它，不要以為是生鏽就去擦它或洗它。平常使用時除煮沸時，儘量不要讓壺內有水份，煮沸後將熱水倒進熱水瓶等讓內部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請不要蓋上蓋子，要先用乾布擦乾壺蓋，因為在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器後，立刻蓋上蓋子的話，壺內的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內，導至壺身內壁生繡。
壺的內壁請勿用乾布或毛刷擦它，更忌用清潔劑洗它。
使用方法
1. 第一次使用鐵壺，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺，加上水煮至水滾，沸騰10-15分鐘，然後把壺內的水倒進白色的杯或者碗裡。重複2-3次，直到水質透明，沒有氣味。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵質，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺內不容易生繡。
2、壺內最多裝8分水，一般不要超過壺嘴與壺身的結合口，以免水沸騰後溢出。煮水沸騰時，水蒸氣會從壺口或壺蓋噴出，這個時候要防止灼傷。加熱後壺身和壺蓋都比較燙，倒水時可以用一塊毛巾輕按住壺蓋，防止壺蓋掉落，開蓋時也可以用毛巾輕按住壺蓋摘扭開蓋。
3、鐵壺比較適合的熱源是炭火，最好是用日本的老火缽炭火，既實用又有品味。如果使用電熱爐和瓦斯爐、電磁爐，建議用中度的能量加熱(1000W左右)，讓鐵質緩慢釋放出來，增加飲水的口感，幫助身體吸收礦物質。
4. 每次使用後，開小火將壺內水分充分蒸發，在鐵壺完全冷卻以前，先不要蓋上蓋子，用乾的軟布擦乾壺身和壺蓋，保持壺體乾燥，以防止生鏽。
使用注意
1.儘量避免乾燒在壺內無水的情況下，最好不要再加熱。因為反覆而持續的空燒，會縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將鐵壺燒裂。
2.防止溫差過大
所謂溫差過大指的是：壺體溫度與水溫，兩者溫度相差過大時。如：壺溫低時，加入熱水或壺溫高時，倒入冷水。有類似上述情形時，會有裂壺的風險。比較好的做法是一、使用兩把以上的鐵壺交替使用。二、只有一把鐵壺時，可採用加熱水的方式來補充壺內不足的水量，這么做可以避免溫差過大的狀況。
日本老鐵壺
日本老鐵壺3. 保持鐵壺乾燥鐵壺在使用完畢後，壺內還留有水份的話，很容易生鏽。所以，鐵壺在使用完畢後，利用壺身和爐的餘熱，蒸發壺內殘留的水分，以確保壺內的水份完全蒸發，達到壺內乾燥。
如何保養
請在鐵壺仍有餘熱時，拿布沾一點茶水輕輕擦拭，久而久之就會產生獨特的光澤。此外，老鐵壺剛開始使用時，內部可能會有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法與上文中提到的類似，也是多煮水，等煮出來的水不會變濁時，就可以開始使用。
識別要訣
1、看堂號和名款畫押通過壺身或蓋子背面鑄的堂號或者名款畫押，可以識別該壺出自何堂、何人、何時、何地。(如圖07)有著名堂號的鐵壺，就像當下的名牌一樣，價格會很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時期鐵壺初期沒有任何落款，但工藝、造型、材質也屬上乘，一樣是收藏佳品。
2、特殊型款是精品
老鐵壺的獨特造型，充分顯示了釜師們對當代一些事物的理解、態度和心態的寄託。釜師們把壺製成房屋、井台、山水、動物、蔬果等器形，用以壺言情的表達方式，更加高深的注給壺以情感，獨具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識接受，屬於收藏精品。
3、形體顯功力
鐵壺老堂號的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來的魅力。收藏時要特別注意壺底的保養狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經鏽蝕的起層和脫落等等。壺底的薄厚度可以用手輕撓幾下聽聽聲音，一般厚底完好的手撓聲音會很厚實深重，底薄的壺手撓發聲會略顯輕浮。
4、提梁需立直
很多釜師會在提樑上鑲金銼銀、精雕細刻；更有多個堂口把鐵質的壺身上安上銅或銀質的把手，大大增加了壺的豪華與珍貴。無論是怎樣的提梁，一定是立直的才是好品相。平日不要隨意掰動把手，若把手鬆動了且不能立直，則影響了品相，將大大降低鐵壺的價值。(如圖05)
5、壺嘴看水垢
壺嘴也叫“流口”，一些百餘年的老壺經過多次使用，會結上較厚的水垢，正好可以作為老壺斷代的參照(如圖08)。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已經破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應該與壺上口一樣高，這樣壺內的水才不會過早從壺嘴溢出來。
6、壺蓋有說法
銀壺的蓋上會有透氣用的小孔，但鐵壺很少見，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴密過緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時製造出來的，從龍文堂開始，很多鐵壺的蓋子都是銅質的，避免由於蒸汽而生鏽的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。(如圖06)有的釜師還會在蓋子的正面刻鑄自己的畫押或鑲嵌自己喜歡的圖案，還有的一把壺會製作兩個或多個壺蓋。
7、摘鈕畫龍點睛
一顆細膩雅致的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過它來鑑別名門鐵壺。眾多釜師們會傾注心機，苦心製作摘鈕，特別是名門堂主或名門大釜師，每制一壺在小小的摘鈕上的功夫更是了得。鐵壺的摘鈕用手一撥轉動的很靈活為好。
8、耳朵環付
每個壺都必須有一對很搭配的環付。環付傳統上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環付就是極具特色的環付，每個貔貅的形態表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛。(如圖02)
9、金銀鑲嵌錦上添花
日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設計增加了鐵壺的藝術性，同時價格也昂貴許多，遠遠超過鐵壺原有的自身壺價。
10、壺身圖案鑑賞
很多日本老鐵壺上會有精工鑄造的圖案，創意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩和身價，人見人愛。當然也有很優質的鐵壺，是完全沒有圖案，樸實素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現人文、山水、風景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國壽朗的壺身多以詩文、花鳥為主。(如圖03)
11、壺身漢字書香之氣
由於受中國文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國書法繪畫和茶文化的影子，文字內容多以詩詞、人生處事哲學、座右銘等文字出現。細看便可發現，壺身或壺蓋上的堂號和釜師標誌也都用漢字來落款。
12、鑄法看數量
鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一隻，尤現珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的透氣孔，較易識別。三為高強壓力模鑄法，會在壺體內中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模製多個壺，所以無論器形與圖案多么精美複雜，但因為不具備獨一性，這種壺價至今不高，一般在幾千到兩萬元之內。
使用好處
2、改善水質：使水更軟滑、甘甜，這也可以改善和提高泡茶的口感；
3、補鐵專家：科學家們早已發現鐵是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的鐵，嚴重缺鐵會影響智力發育，而實驗也證明飲水、烹調使用鐵壺，鐵鍋等鐵制器具，可增加鐵質的吸收。因為鐵壺煮水能釋出易於人體吸收的二價鐵離子，可以補充人體所需，從而有效地預防貧血。
日本老鐵壺清洗方法
整理老鐵壺有三大步驟：
刷洗
幾經驗證發現，使用清水，搭配洗鍋的鐵球刷洗，效果最佳。如果碰到較大的鐵鏽，可使用起子、西餐刀將其輕輕刮除。此時應注意力道之適當否，避免破壞鐵壺本體；如果輕敲無法取下的鐵鏽，可先嘗試煮水，使其自然脫落。
煮水
刷洗完畢後將髒水倒掉，加入清水煮滾；利用加熱的過程去除雜質並養成水垢；若煮出的水質清澈，沒有雜味，代表已清洗乾淨。重複此動作數次，可以養壺也可使水更甘甜。
蒸乾
煮水過後應立即將壺內殘水倒乾；利用鐵壺餘溫蒸乾剩餘水分，此時將壺蓋打開避免壺內滯留水氣。用乾布擦拭壺面使壺麵皮殼更加美麗。 整理過後，如果不立即使用，應放置乾燥處所，避免潮濕。除非打算長期不使用，否則絕對不要異想天開的上漆、抹油，避免破壞鐵壺本體。愛壺都應待壺如子，即使整理完畢後仍要定期檢查，確保壺體乾淨無銹。
脈絡簡介
明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，那時星光璀璨：龍文堂出現了安之介、大國、上田照房、井上四大天王；龜文堂出現了波多野正平、梅泉、鈴木光重、淡海秀光四大天王；藏六堂出現了四世秦藏六和西垣一瑳；金壽堂的創辦人雨宮宗兵衞和龍文堂的安之介為一時瑜亮，現在歐洲的亞洲民藝館還收藏著金壽堂雨宮的作品，可看的出金壽堂的歷史地位。
就像紫砂有花貨和光貨，花貨就是龍文堂系統，光貨（又叫素壺）多出自金壽堂系統。
（1）龍文堂系統的堂號很多，比如金龍堂就是龍文堂針對高端客戶產生的，就像豐田裡的雷克薩斯。其他和龍文堂有關或代工的堂號有：青龍堂、光龍堂、旭龍堂、萬龍堂、信龍堂、山龍堂、地龍堂、龍善堂、龍虎堂、龍方堂、晴壽堂、瑞雲堂、龍雲堂、金祥堂等。還有祥雲堂和大西家有關，正壽堂是京鐵壺中風格橫跨京鐵壺、南部鐵壺、地方系三個風格。還有一些其他的一些堂號很稀有，如鳳字輩的堂口。
（2）金壽堂（素壺系統）有金青堂、金觀堂、金玉堂、金榮堂、金龜堂等。雲色堂、光玉堂、省鑄堂、松榮堂、三德堂是金壽堂系統五大支柱。光玉堂是素壺中的精品堂號（能做金工的堂號很少，名師也就是那么幾個，光玉堂是其中之一）。光寶堂、永寶堂、菊光堂、山玄堂也是金工大家。金工師茂光的作品，堪比龍文堂系統的梅隆軒。
（3）金工系收藏熱點名人：梅隆軒（金工師），茂光（金工師），宗仙作（金工師傅），安之介（釜師），大國(釜師)，上田照房（釜師），雨宮宗兵衞(釜師)，雨宮宗（釜師），等等。
（4）脫蠟法鐵壺收藏熱點名人：波多野正平、鈴木光重、梅泉、淡海秀光、西恆一瑳。
（5）非物質文化遺產繼承人（金工技術茶釜、鐵壺系）：高橋敬典、長野垤志、角谷一圭。
（5）青銅器型、獸口、藏六型收藏熱點名人：藏六、井上、雨宮宗兵衞等。
