基本介紹
- 中文名：日本方便米飯
- 主要原料：米飯
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
做法
這裡介紹的方便米飯，是把大米浸泡三次蒸煮二次製成的。
製作方法：大米淘洗後，在常溫下進行第一次浸泡，使大米吸水膨潤，重量達到原大米重量的125~130%左右。接著在常壓下進行第一次蒸煮，時間約10~20分鐘，然後在60℃以上的溫水中進行第二次浸泡，時間約20~60秒，使大米再次吸水膨潤，重量達到原大米重量的160~180%。然後與前述大致一樣，進行第二次蒸煮約10~20分鐘。在60℃以上的溫水中進行第三次浸泡約20~60秒，米飯的重量約為原大米重量的200~230%左右。最後一次浸泡的溫水中如果加進用醬油、料酒、海帶、乾蘑菇等製成的調味液，就成為調味米飯。
按上述工序製成的方便米飯，原料大米的吸水率容易調整，製成的米飯的水分大體均勻。
原料大米2公斤，淘洗後第一次浸泡於4升開水，常溫，17小時，濾去水後得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分鐘後，迅速在70℃的溫水中進行第三次浸泡30秒，濾去水後得米飯4.31公斤。把這樣的米飯按規定量裝袋密封，就製成方便米飯。
營養價值
按本法製造的米飯，經過最後一次浸泡，濾去水分以後，米飯表面仍有水附著，不致粘結成塊，按規定量裝袋或裝進容器的操作極為容易。測定米飯粘度的方法是把100克米飯放進深132毫米、內徑52毫米的圓筒，測出其下落時間，按本法製造的米飯應為2.12秒，按過去方法製造的米飯為6.44秒，本法製造的米飯下落時間短，說明米飯的粘度小。
按本法製造的米飯粒比過去方法製造的米飯粒硬，而且粘度小，所以既容易裝袋，米飯粒又不易破碎。
用本法製造米飯，共浸泡時間和蒸煮時間，根據原料大米的種類（例如新米和陳米）和含水率的多少，有某種程度垢差異。
據本法製造的方便米飯，裝袋或裝進容器加以密封，可以保存較長時間。食用時，打開封口即可食用，但以熱開水加熱10~15分鐘，或以電爐加熱2~3分鐘左右後啟封食用為更好。
