日本庶民美食

內容簡介

越後蕎麥麵，為何添了紡織業用的黏著劑？島根埋飯，為何非得把料藏碗底不可？岩手核桃丸子湯，為何把核桃包進麵皮里煮湯？簡單一道料理，道盡日本市井小民的不簡單。本書特色特色一、剖析日本三大美饌聖地食文化，了解歷史淵源針對日本網路票選出美食最具魅力的前三名：大阪府、北海道、長崎縣，卷頭特輯帶您了解這些地區在食文化上的歷史發展、食物特色，介紹當地不容錯過的行家美味、與職人對於自家產品的堅持。特色二、47道都府縣的自豪美味臭得媲美臭豆腐的滋賀鮒壽司、湯頭黑不見底的富山黑拉麵、粉紅甜滋滋的伊勢崎文字燒……由這些充滿個性的鄉土料理或B級美食中，能一窺當地人習性。本書有別於一般旅遊美食導引，不追當紅店家，而是精選各縣最具地域性、對台灣人而言相對陌生的一道，解說食材與料理法的特殊性，並介紹料理源起及地道吃法。用眼睛享受美食的同時，能更深入認識日本各地不同…（展開全部）越後蕎麥麵，為何添了紡織業用的黏著劑？島根埋飯，為何非得把料藏碗底不可？岩手核桃丸子湯，為何把核桃包進麵皮里煮湯？簡單一道料理，道盡日本市井小民的不簡單。本書特色特色一、剖析日本三大美饌聖地食文化，了解歷史淵源針對日本網路票選出美食最具魅力的前三名：大阪府、北海道、長崎縣，卷頭特輯帶您了解這些地區在食文化上的歷史發展、食物特色，介紹當地不容錯過的行家美味、與職人對於自家產品的堅持。特色二、47道都府縣的自豪美味臭得媲美臭豆腐的滋賀鮒壽司、湯頭黑不見底的富山黑拉麵、粉紅甜滋滋的伊勢崎文字燒……由這些充滿個性的鄉土料理或B級美食中，能一窺當地人習性。本書有別於一般旅遊美食導引，不追當紅店家，而是精選各縣最具地域性、對台灣人而言相對陌生的一道，解說食材與料理法的特殊性，並介紹料理源起及地道吃法。用眼睛享受美食的同時，能更深入認識日本各地不同的風土物產與生活樣貌。特色三、日本歷史專業團隊╳日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力融入N3～N1字彙及句型，藉由閱讀故事、聆聽音檔，培養中高級文章理解力、奠定日語表現根基。「Nippon所藏」系列介紹：專為中高級（N3~N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。國內外各界名人學者推薦（按姓氏筆畫順序）王世和｜東吳大學日本語文學系教授方獻洲｜中國文化大學日本語文學系副教授兼系主任吉田皓一｜旅日情報網「樂吃購！日本」創辦人、「日本人の日本旅遊指南」版主茂呂美耶｜知名日本女作家極光｜「自炊食代」冬粉團版主吳岳樺｜國立高雄餐旅大學套用日語系副教授兼系主任日本的庶民美食隱藏著土地與人文的關係。關西盛行昆布高湯文化；關東則習慣以柴魚、豉油為高湯提味，這些都和水有著密切的關係。各地傳統的庶民美食只要結合創意及創新，就可以為大家帶來高級的饗宴。EZ Japan這次出版的新書已經為我們做了最好的準備。阿蘇卡Asuka｜「阿蘇卡的日本再發現」版主網路傳言說的好，日本的精華都濃縮在各地的B級美食，一看到有介紹551蓬萊我就只能推了，沒想到被我封為沒吃過551就不算來過關西的蓬萊創辦者竟是台灣人！各種你可能不知道的庶民美食秘密都在本書中，想學日文的人或準備赴日旅遊的人，看看絕對不吃虧！愛莉西亞aLiCia｜作家、「日本。私旅行」版主與其說喜歡學習日文，更確切的說，是因喜歡了解日本文化而常閱讀日文。特別是旅行時，我喜歡透過嘗鮮各地的鐵道便當、庶民料理，來認識日本各地的風貌及鄉土滋味。對於一個從聽、說開啟日文學習的我，這本書讓我更踏實地從日文文法的學習中，再次一嘗日本文化的芬芳。鞭神老師｜《百年和食》作者，「食之兵法：鞭神老師的料理研究」版主自己在寫書的時候，習慣在中譯的專有名詞後面標註原文。因為不管是在教課、或是聽到有人和母語人士對話的時候，都會發現有許多人在句子中要表達專有名詞的時候，就語盡詞窮了，這本書可以同時填補語言與知識上的空缺。作者簡介游翔皓日本關西學院大學日本語教育碩士。目前主要任教於文化大學推廣教育部，教授日文。內容有「初˙中級日本語」、「日語能力檢定試驗」、「日語中上級讀解」、「日本歷史」等課程。合著有『經典日劇100話：Nippon所藏8』、『日本歷史名人：Nippon所藏12』，並翻譯許多日語學習及考試用書。林

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