日式雞蛋豬排蓋飯

基本介紹

• 中文名：日式雞蛋豬排蓋飯
• 主要食材：豬外脊肉，白洋蔥
• 分類：深夜食堂，日式，蓋澆飯

用料

材料	用量
豬外脊肉	切兩片，每片大約1cm厚度
白洋蔥	一半，去芯
雞蛋（包裹用）	一個，完全打散
雞蛋（淋在豬排上）	兩個，輕微打散
小麥粉、麵包糠（包裹用）	適量
鹽、黑胡椒	少許
醬油、日本料酒、糖	各一大匙
市售高湯濃漿（當然自己做的高湯最好）	一小袋

做法

1. 在鍋中放入適量的水，加入一小袋高湯濃漿（超市有售，我用的是史雲生這個牌子的豬肉高湯），邊加熱邊攪拌均勻，至沸騰後關火，放涼備用
2. 拿出冷藏的豬肉，切兩片，去筋，將少許鹽均勻撒在豬肉的兩面，再將少許黑胡椒碎撒在一面
3. 按照麵粉、雞蛋液、麵包糠的順序，裹好豬肉，麵包糠儘量裹緊實，用手壓一壓
4. 鍋中放入適量油，能沒過豬肉的量即可，燒至180℃（油溫蠻難把握的，最好用測油溫那種專門的溫度計，再不行就問問媽媽吧，呵呵）。中火，30秒左右時，翻面，一共炸3到4min。瀝油撈出，放在廚房用紙上面吸吸油。
5. 接下來製作湯汁。將一大匙醬油，一大匙日本料酒，一大匙白砂糖，切好的洋蔥放入①高湯中，開火煮沸，將切好的兩塊豬排平行放入湯汁中，把輕微打散（蛋黃跟蛋白還分界清晰）的雞蛋淋在兩塊豬排上，加蓋，中火煮1min
6. 起鍋，豬排蓋在米飯上，大功告成 ：）根據個人喜好，還可以在上面撒少許海苔絲~