日式辣白菜是一道以大白菜為主要材料的菜品，配料包括蘋果、胡蘿蔔等，調料是白砂糖、胡椒粉等，通過醃製的方式做成。
基本介紹
- 中文名：日式辣白菜
- 主料：大白菜(青口)800克
- 輔料：蘋果300克,胡蘿蔔50克
- 工藝：醃
簡介,製作材料,做法,製作要訣,食物相剋,
簡介
菜系及功效：日本料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味
製作材料
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
做法
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃喔）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味素拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰櫃。
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的日本泡菜便可食用。
製作要訣
1. 加糖是為了發酵餵細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
食物相剋
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
