日式肉鬆蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：日式肉鬆蛋糕卷
• 主要食材：#用料1：蛋醬，牛奶
• 分類：日式，蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
#用料1：蛋醬	一份（如下）
牛奶	177g
細砂糖	17g(和牛奶混合）
玉米粉	25g
低粉	10g
細砂糖	17g（和全蛋混合）
全蛋	一個
#用料2：蛋糕卷	2盤的份量
蛋黃	200g
細砂糖	30g(和蛋黃混合）
蛋清	160g
細砂糖	80g（加入蛋清）
鹽	1g
低筋麵粉	90g
#用料3：肉餡
沙拉醬	30g(隨個人喜愛增減）
肉鬆	100g

做法

1. 牛奶+細砂糖煮沸1-2分鐘，先用大火煮，再用小火，邊煮邊攪拌下
2. 全蛋+細砂糖攪勻至細砂糖完全溶化
3. 玉米粉和低筋麵粉過篩後加進全蛋液中混合攪勻
4. 步驟1+步驟3攪勻，邊加熱（小火）邊攪勻，這時動作要快點，攪到濃稠狀態。麵糊溫度保持35℃備用。
5. 蛋黃+細砂糖打發至發白，不易滴落（這上要花點時間）
6. 蛋清+細砂糖+鹽蛋清打到看不到粗泡加入一半細紗糖，打到有點紋路再加入剩下的細砂糖和鹽，打到8成的蛋白霜。
9. 步驟6（蛋白霜） + 步驟8（麵糊）先將1/4的蛋白霜加入麵糊內拌勻，再倒回蛋白霜內拌勻，攪勻好蛋糕糊狀態是細膩光滑均勻有光澤的
11. 放入預熱好的180℃烤箱，烤約10分鐘左右，再調到160℃烤15-20分鐘烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼
12. 沙拉醬塗抹在蛋糕片上，再鋪上肉鬆，就可以卷了，卷好的放進冰櫃30分鐘後切更好切