旅順鮑魚

旅順鮑魚

旅順鮑魚,遼寧省大連市旅順口區特產,全國農產品地理標誌。

旅順鮑魚,學名“皺紋盤鮑”,俗稱鮑魚、四孔鮑、紫鮑、將軍帽,古稱鰒,屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科。旅順鮑魚是中國分布8種鮑魚中個體最大、品質最好、價值最高、自然產量最大的主要經濟種類。旅順鮑魚飲食文化歷史悠久,據史料記載,自漢代以前即有鮑魚交易。清朝時期宮廷中有所謂全鮑宴,在滿漢全席中旅順鮑魚占有重要位置。旅順鮑魚是國宴的必備佳肴,身價最高,品質最好,含有豐富的球蛋白。

2011年11月22日,中華人民共和國農業部批准對“旅順鮑魚”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

  • 中文名:旅順鮑魚
  • 產地名稱:遼寧省大連市旅順口區
  • 品質特點:肉質柔嫩,富有彈性,味鮮美
  • 地理標誌:農業部農產品地理標誌
  • 批准文號:農業部公告第1675號
  • 批准時間:2011年11月22日
產品特點,生物學特徵,品質特性,營養價值,藥用價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,

產品特點

生物學特徵

旅順鮑魚(學名“皺紋盤鮑”),俗稱鮑魚、四孔鮑、紫鮑、將軍帽,古稱鰒,屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科。旅順鮑魚由一個質地堅硬的單壁殼和軟體部分組成。貝殼大而寬,橢圓形,較堅厚,向左旋,螺層三層,縫合部不深,螺旋部矮小,僅呈隆起狀,殼頂鈍,微突出於貝殼表面,但低於貝殼的最高部分,體螺層極大,幾乎占貝殼的全部,從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣,有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉螺肋,其末端的4—5個特別大,有開口稱呼吸孔。殼口卵圓形與體螺層大小相等,外唇薄,內唇厚,邊緣呈刃狀,殼又稱石決明,殼表面暗綠色或綠色,殼內面銀白色,有綠、紫、珍珠等彩色光澤。軟體部分有一個寬大的腹足,足部發達肥厚,分為上、下足,腹面大而平,適宜附著和爬行。旅順鮑魚就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。
全世界鮑魚約有70種左右,其中個體較大並能形成規模性漁獲量的品種不超過20種,旅順鮑魚是中國分布8種鮑魚中個體最大、品質最好、價值最高、自然產量最大的主要經濟種類。其主要分布於大連南部旅順沿海以及山東省長島
旅順鮑魚為狹溫狹鹽性底棲貝類,對溫度、鹽度的變化適應能力不強,喜歡在水質清澈,鹽度較高,潮流通暢,海藻叢生的岩礁區域,一般生活在1—20米水深海底岩礁上,具有晝伏夜出的特點。舔食,以大型藻類為食,有定居習性,生存水溫0—30℃,適溫16—25℃,能隨水溫變化而上下移棲,適宜鹽度28—35,雌雄異體,繁殖期在7—8月。鮑殼內面珍珠層光澤艷麗,還可作為貝雕工藝品的優質原材料。
旅順鮑魚旅順鮑魚

品質特性

鮮活旅順鮑魚外在感官特徵貝殼中等大,堅實,長與寬比為1.38:1—1.42:1,體螺層大,上有一列突起和小孔。表面被這一突起和小孔分成左右兩部分。左部狹長且較平滑;右部寬大、粗糙,有讀數瘤狀或波狀隆起。殼表面呈綠褐色或棕色,生長紋明顯。殼內面呈銀白色且具有珍珠光澤。表面乾淨無泥污;外殼完整,允許邊緣有少量破損。足部吸附有力。具有鮑魚特有的氣味,無異味。人工養殖6厘米以上,自然生長8厘米以上。
旅順鮑魚肉呈白色或淡黃色,富有彈性,味鮮美,具特有的香味。旅順乾鮑魚感官特徵光澤好,半透明。體形完整,飽滿。體表潔淨,無雜質,無污染,無蟲害,無霉變。一級品20個/千克,二級品40個/千克,三級品60個/千克。

營養價值

旅順鮑魚全身是寶,是經濟價值很高的海珍品。其肉柔嫩細滑,營養豐富,經國家農業部水產品質量監督檢測中心檢測,鮮品含蛋白質12—16%,脂肪0.3—0.8%,富含各種胺基酸,鐵5—9米克/100克。每100克乾鮑魚含蛋白質39—41克,脂肪0.8—0.9克,肝糖33—34克和微量元素30種。

藥用價值

旅順鮑魚還具有藥用食療價值,中醫認為鮑肉味甘、鹹,性溫,有鎮靜、潤肺、化痰、益胃、調經、利腸、降壓、滋陰、清熱、養肝、明目等功效,故有“明目魚”之稱。
旅順鮑魚還是一種有效的抗癌食品。據專家研究鮑魚中含有一種叫“鮑靈素”的物質。其鮑靈素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和餾分物C對多種病菌病毒有抑制作用,鮑靈素Ⅰ及餾分物C對鏈球菌,金黃葡萄球菌有抑制作用,鮑靈素Ⅱ及餾分物C對流感病毒A和B、脊髓灰質炎病毒、單純皰疹病毒、角膜炎病毒12型,腺病毒等有抑制作用,鮑靈素Ⅲ對癌細胞有較強的抑制作用,除能治婦科癌腫如:子宮頸癌、膀胱癌外,對食道癌、胃癌、肝癌、皮膚癌等也有良好療效。
鮑殼即石決明,是祖國傳統的中藥材,中醫稱鹹、平,歸肝經,有平肝潛陽、息風清熱、明目通淋的功效,用於治療高血壓、頭暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症。

產地環境

遼寧省大連市旅順口區地處遼東半島最南端,東瀕黃海,西臨渤海,南與山東半島隔海對峙,東隔黃海與朝鮮半島相望。全區海岸線長158.5千米,擁有海域面積2038平方千米,地理、氣候和近海水域自然條件十分優越,海洋生物資源豐富。旅順鮑魚主要分布旅順海域內,轄區內海水年平均溫度12.1℃,最高25℃,最低1℃。潮差1.5—2米(最大4—4.5米)。鹽度垂直分布一致,平均30—32。pH7.9—8.3。海水富含氨態氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營養鹽。褐藻、綠藻資源豐富,水流通暢,水質清澈,岩礁底質。旅順地域屬具有海洋性氣候特點的暖溫帶大陸性季風氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季分明。年平均氣溫10.5℃,年降水量550—950毫米,全年日照總時數2500—2800小時,受黃海暖流影響,冬季不結冰,幾乎不受颱風侵擾,因此適宜旅順鮑魚的大面積增養殖生長。
旅順地理旅順地理

歷史淵源

據史料記載早在中石器時代,人類就“緣水而居”、“竭澤而漁”、“以木,石擊魚捕而食之”。那時人類就在沿海掘地造屋,定居生存,並駕駛獨木舟捕魚拾貝。出土的石斧、網墜、魚鉤等大量石、骨、貝、陶器等歷史文物,就是當時人類用於原始漁獵活動的工具,由此可見,歷史王朝莫不以興漁鹽為富邦之本,尤以遼齊為是。《奉天通志》記載:“遼海漁業自魏晉時已興盛。……蓋遼海四達,天然魚產薈萃之地”。
旅順鮑魚飲食文化歷史悠久,據史料記載,自漢代以前即有鮑魚交易。
宋代,詩人蘇東坡寫有《鮑魚行》七言古詩一首,生動地描繪漁民采鮑的情景。
清代,宮廷中有所謂全鮑宴。當時沿海各地官吏朝聖時,大都進貢鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,旅順鮑魚與官吏品位的高低掛鈎可見其價值。在滿漢全席中旅順鮑魚占有重要位置。
旅順鮑魚是國宴的必備佳肴,身價最高,品質最好,含有豐富的球蛋白,中醫認為是一種補而不燥的海產品,多吃無妨,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。旅順鮑魚即可生食又可熟吃,燒炒氽均可,尤以食原殼鮑魚為最佳。
20世紀80年代以前,旅順鮑魚主要是依靠采捕天然成品,試驗性人工育苗償試,還沒有進行人工養殖。
1978年,改革開放後,特別是20世紀80年代中後期,旅順鮑魚工廠化大規模人工育苗取得突破後,旅順鮑魚人工養殖蓬勃發展起來。
1985年,中國第一家投資50萬美元中美合資的旅順鮑魚工廠化養殖企業就建在旅順龍王塘街道,當時號稱亞洲最大規模的旅順鮑魚養殖企業。經過十幾年的發展,旅順鮑魚已成為出口創匯的拳頭產品。

生產情況

2009年,旅順鮑魚增養殖總面積1866公頃。
2011年,旅順口區年人工育苗能力在1.4億枚,年均產旅順鮑魚540噸,產值3億元。
2015年,旅順口無公害、綠色生產基地達到9.8萬畝,年生產鮑魚在內的海產品20萬噸。
旅順鮑魚旅順鮑魚

產品榮譽

2010年,旅順被遼寧省海洋與漁業廳評為2008—2010年鮑魚標準化生產示範縣。
2011年11月22日,中華人民共和國農業部批准對“旅順鮑魚”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

旅順鮑魚主要分布於大連市旅順口區行政區內的龍頭街道、鐵山街道、旅順開發區、雙島灣街道所轄海域,海域範圍為東經121°16′29.71″至121°20′22.07″北緯38°49′13.97″至38°58′9.95″之間。

質量技術要求

1.人工育鮑:
⑴親鮑選擇
於自然海區或人工養殖水體選取軟體部飽滿,活力強,無損傷的3至4齡個體。
⑵育苗管理
培育密度為30至40枚/立方米。親鮑進池後,前3天池內水溫與采捕地水溫相同,以後逐漸升溫,每天升溫1.0℃至1.5℃,至15℃時保持恆溫2天,再升至20℃促熟,7.6℃以上至有效積溫700至1300℃·天成熟,可誘導卵。以鮮海帶或裙帶菜為餌料,每晚投餌1次。日投餌量為親鮑體重的30%至35%。每天全量倒池換水1次。每天早、晚各吸底1次,後期適當增加吸底次數。每7天消毒1次。連續充氣,100升/立方米.小時。照度小於800勒。
2.幼苗培育:
⑴采卵
紫外線照射海水誘導采卵,密度為50至70粒/毫升。
⑵孵化
密度為15至20粒/毫升,水溫為20℃至22℃。加入精液10分鐘後,應注入清潔的海水洗卵,洗8至10次。
⑶培育
密度為3至4個/毫升,每天換水3次,每次換100%。連續微量充氣,照度為500勒以下。當幼苗出現頭觸角與平衡囊時,投放采苗器。逐漸加大充氣量,每次換水1/2,水溫16℃至20℃,照度1000至2000勒。
3.稚鮑培育:
⑴移苗
當幼苗殼長5毫米以上,將其從采苗板上剝離,移到波紋板上,密度為1500至4500枚/平方米。
⑵管理
自然水溫,連續24小時平面流水。照度為1000至4000勒。水溫15℃以下時,每4至5天倒池清底1次;15至20℃時,每3天倒池清底1次;20℃以上時,每2天倒池清底1次。用散氣石連續大量充氣。餌料培育前期使用微顆粒,後期使用顆粒。日投餌量為稚鮑體重的5%至7%,每晚投餌1次。
4.鮑魚養成:
⑴底播增殖
底播:選擇合適海域,每年5月上旬至10月中旬,水溫8℃以上,由潛水員下潛進行播撒。稚鮑殼長>3厘米,密度為10枚/平方米。
管理:對藻類生長稀疏的區域進行藻類增殖。清除海星和其它敵害生物。定期、定區進行跟蹤調查、監測,掌握鮑魚的分布、密度、生長速度、存活等情況,並做好水溫的測定。
收穫:當鮑魚殼長達到7厘米以上時,潛水員潛水采捕。
⑵筏式養殖
條件:選擇合適海域(低潮時海區水深不得低於10米)設筏。筏距5米至15米,吊間距2.0米至2.5米。養成器主要採用籠盤,直徑為60厘米的多層圓柱形網籠,層間距12厘米至15厘米,每吊6至12層。1厘米至1.5厘米的幼鮑每層放養180枚至200枚;3厘米至5厘米的可放養60枚至80枚。放置水層為6米至10米。
管理:餌料投餵鮮海帶、裙帶菜等海藻,也可投餵符合NY5072—2001規定的優質片狀配合餌料。殘餌必須回收上岸,清除敵害生物和附著物,根據鮑魚生長和風浪及時調節養殖水層,儘量避開貽貝、藤壺和牡蠣附著高峰期進行倒籠操作。
收穫:當殼長達到5.5厘米以上時可進行收穫。
5.乾鮑魚加工:
清洗:將活鮑魚除去殼,用清潔海水清洗2至3次,再用7%至8%食鹽水浸泡12小時,去掉粘液,洗淨。
蒸煮:將鮑肉放在經過過濾的海水中煮沸4小時,冷卻後搓去所有黑膜。
涼曬:搭起網架晾曬。不能一次性晾乾,應曬一段時間,再遮一段時間。套用6天時間曬乾。
整形:將鮑魚乾整成扁平狀。

專用標誌使用

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌(旅順鮑魚名稱和公共標識圖案組合標註型式)。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們