於良坤

於良坤，金華火腿製作技藝傳承人之一 。

基本介紹

• 中文名：於良坤
• 國籍：中國
• 職業：金華火腿製作技藝傳承人之一 
• 主要成就：學到的一些技藝甚至成了他的“絕活”，比如疊火腿

傳承人簡介

於良坤19歲（1956年）進入當時的公私合營金聯火腿廠當學徒，跟許朝春師傅學金華火腿的製作技術。當年50多歲的許朝春師傅是東陽人，據說不太愛說話，跟他學技術，得自己細心看，多體會。三年學徒期間是不能隨便動火腿的，否則師傅會發火。不過於良坤用心看，細心學，有些不懂的東西就去問另一位師傅厲世奎，學到的一些技藝甚至成了他的“絕活”，比如疊火腿。

傳承技藝

現年72歲的於師傅伸出瘦瘦的手臂演示給我們看：“一隻手托著火腿有皮的那一面，一隻手抓著腿，腿頭對齊，左右對齊，幾個點都看準對準了，穩穩地放下。放下就不能再挪動或拿起來，因為師傅已經把鹽放好，一移動，鹽就被擦開了，那樣師傅肯定要生氣，因為放鹽是火腿製作很重要的一項技術。”火腿疊12層而不倒，靠的就是用心二字。