方城“缸爐”風味獨特，焦、脆、酥、香，久放不壞。
基本介紹
- 中文名：方城缸爐
- 特色：焦、脆、酥、香，久放不壞
- 原料：麵粉五料面雞蛋、清香油，鹽鹼
- 工具：瓦缸里外套泥製成烤爐
清光緒年間，方城縣城內開化寺街口，一范姓小販創製了'缸爐'。
做缸爐的主要工具是一個烤爐，烤爐是用一個瓦缸里外套泥製成。故名為缸爐。
范某將缸爐試製成功後，價廉物美，深受民眾讚賞，名馳城鄉。民國年間，范某長子范從州，繼承父業，擴大作坊，在技術上有所改進。由一斤面只出22個'缸爐'，到出30個。
'缸爐'原料：細麵粉、五料面、雞蛋、清香油、鹽面、食用白鹼、芝麻、木炭等。 配料比例：11斤細麵粉、20個雞蛋、一兩五料面，1.5斤清香油，食用白鹼二錢，芝麻仁一斤，鹽面四兩，老酵面半斤，水五斤半。
原料配製方法：按比例將五料面、香油、食用白鹼、鹽面兌入打好的雞蛋液中；然後按比例加毛溫水、酵面，軋揉均勻，待面開後即可使用；再將開了的面，反覆軋揉後，分成小劑；一般一兩面出三個面劑。而後將面劑按成一寸半圓形面片，攝成似碗底形直立邊。放置盤內，用手順盤按薄。粘上芝麻，貼到烤爐頂壁上，三分鐘即可烤成。
