方城燒麥

方城燒麥

清光緒年間,方城縣城內開化寺街馬玉亮(回族),始創'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包',因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為'燒麥”。

歷史文化,製法,小貼士,

歷史文化

燒麥發源於方城,推廣全國,卻在方城沒人賣,也買不到。方城是世界曾氏的祖根地,卻很少有人姓曾,這兩個特色,其實很好解釋。
清光緒年間,方城縣城內開化寺街馬玉亮(回族),始創'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包',因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為'燒麥”。
古時候,方城的曾國是很小的一個國,位於方城八里橋的潘河旁邊。後來,由於戰亂和天災,曾氏遷徙全國各地。當時馬玉亮是為了做善事,每年蒸兩次,每次幾百個,供民眾們免費吃。後來,燒麥就被方城民眾做小吃時傳到全國各地,由於方城包子、油條、糊辣湯是主流早餐,實惠好賣,所以很少有人做燒麥來賣。

製法

一、選個大、水凌的蘿羊肋肉卜,洗淨切片,在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後,用白布包好將水擠乾,剁碎。
二、選較姜乎乃坑肥的,剁碎成求體沫。
三、選擇白長的大蔥,去皮、除葉,切成薄片虹旋元。
四、選上希格榆等醬油檔牛說、五料面、好清香油,優質味素。
五、選上等細麵粉,用溫水攪拌反覆軋揉,作劑,旋成餃子皮狀,邊薄有折紋。一兩面制想道訂只成五個,每個重二三錢,包時將釀成的餡裝在麵皮內,撮成上如石榴花形,下如燈籠形的'燒麥',上籠蒸20分鐘即成。

小貼士

吃時,從'燒麥'上面的花口,加入適量蒜汁、清香油,嫩香味美,清香撲鼻。
“燒麥“是方城著名民間風味小吃,盛譽百匪體元年。每年只做兩籠,每籠400個左右。'燒麥'上市,即搶購一空。故此名傳四方。

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