新雅粵菜館

新雅粵菜館（簡稱新雅）創建於1926年，原名叫“新雅茶室”，系廣東南海人蔡建卿所創辦。該館原址在上海虹口區四川北路534號，坐西朝東、一開間門面、二層樓建築，一樓門市經營罐頭、食品、點心，二樓經營廣式茶市、點心、酒菜小吃，主要服務對象為虹口區一帶廣東籍居民。

基本介紹

• 中文名稱：新雅粵菜館
• 建成時間：1926年
• 原名：新雅茶室
• 創始人：廣東南海人蔡建卿

重建

由於該店產品質量上乘、清潔衛生，它的生意日漸興隆。但因該店地偏市北，範圍有限，因而發展受限制。故蔡建卿於1931年向地產巨子“哈同洋行”標得一塊南京路“新新公司”對面的土地，重新建造了一座設備、設施都屬一流的餐館，於1932年8月18日重新開業，並更名為“新雅粵菜館”。

發展

抗日時期

抗日戰爭初期，新雅曾一度蕭條。1937年後，“孤島”上海經濟畸形發展，新雅的營業收入隨之節節上升，經營業務不斷發展。當時新雅的主要服務對象是一些敵偽官員和投機商，為迎合日軍需要，設立了“日軍專廳”。

抗戰後

抗戰勝利後，國民黨政權從重慶東遷，大批“接受專員”來到上海，新雅餐廳里的座上客，是國民黨高級官員和美軍將領，還有商人買辦、社會名流。為了增加品種、促進消費，新雅欲“飛虎將軍”陳納德合作，借“飛虎隊”的飛機從雲南、新疆空運火腿和哈密瓜到上海供應，新雅藉此大作宣傳，滬上各報紛紛發布訊息、刊登廣告，邀請社會各界知名人士品嘗，使新雅的知名度更高。當時新雅的座上賓有美國海軍五星上將柯克、陸軍中尉德邁及國民黨高級人士李宗仁、宋氏家族等，還有周信芳、趙丹、白楊等知名人士，也常常光臨新雅。

解放後

解放後，新雅獲得新生，回到了人民的手中。

1955年12月，新雅率先批准公私合營，職工積極性得到調動，新雅經營又有新的起色，尤其是1956年形勢好轉，飲食業提倡發揚名菜名點時，新雅生意又趨繁榮。當時，全市飲食業在南京路新新公司（現食品一店）樓上，舉行“上海名菜名點展覽會”時，新雅展出的名菜名點三十餘款，在會內會外都深有影興，吸引了許多顧客來店品嘗，那時“新雅蝦仁”、“蔥油雞”、“煙鯧魚”、“蚝油牛肉”、“金華玉樹雞”等展出名菜，每天銷量近百隻，促進了新雅經營業務的發展。在六十年代，國家三年自然災害時期，新雅實行高價供應名菜名點，回籠貨幣，為國家作出了貢獻。

改建開業

新雅粵菜館於1998年5月26日改建開業，是新雅歷史上的規模最大的一次改擴建，亦是新雅粵菜館自1926年創建，1932年搬遷南京路以來的第三次創業。改建開業後的新雅粵菜館為十層現代化建築，總建築面積達8500餘平方米，是滬上餐飲業一家集港粵風味特色菜餚、喜慶壽宴、高檔宴請、中西點心、羊城風味餐廳、四季火鍋、豪華ktv包房為一體的、具有一流設備設施、一流裝潢設計的多功能、綜合性餐館。堪稱上海餐飲業中的設備先進、裝潢豪華的一流菜館。新雅粵菜館不僅技術力量雄厚，擁有高級技師6名、技師11名、三級以上廚點師、服務師70餘名；同時，擁有近千款廣幫特色菜點，其中新雅招牌菜、特色菜獨步上海、揚名中外。