新華滷水鴨

新華滷水鴨是一道美食，主要材料為鄉里老土鴨1隻（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。該美食鹹鮮帶辣、回味長久。

基本介紹

• 中文名：新華滷水鴨
• 一道：美食
• 主要材料：鄉里老土鴨1隻
• 特點：鹹鮮帶辣、回味長久

材料:

鄉里老土鴨1隻（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。滷料一:大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、乾椒2克、玉果5克、千里香1克。滷料二:廣州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽5克，老抽0.5克，生薑、大蒜、乾蔥頭各25克。

做法:

1、黃瓜切1厘米厚的片待用。

2、土鴨宰殺後去內臟，洗淨後飛水，用流水沖漂2小時，將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，醃漬2－3小時。

3、將醃好的鴨子用滷料二加清水，用小火鹵3小時，關火再浸泡8小時。

4、將滷好的鴨子焯水後，投入醃鴨的滷料中大火燒開，改中火鹵2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時後，掏出肚內的滷料一，將醃好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。

溫馨提示：

滷鴨時一定要關火再泡8小時，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。