《新疆特色植物蛋白資源的開發與加工利用》是2015年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是孔令明、李芳。
基本介紹
- 中文名：新疆特色植物蛋白資源的開發與加工利用
- 作者：孔令明、李芳
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年9月
- 頁數：175 頁
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122247162
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《新疆特色植物蛋白資源的開發與加工利用》系統介紹了新疆植物蛋白資源的產區和分類，分別介紹了核桃、杏仁、巴旦木、葵花籽、胡麻籽、紅花籽、棉籽、鷹嘴豆、打瓜籽、甜瓜籽、蓖麻籽、油菜籽等新疆植物蛋白資源開發利用概況，闡述了植物蛋白質的結構與功能特性，介紹了新疆特色植物蛋白質的製取與開發利用情況及在開發利用新技術。
本書既可供從事食品行業和相關新產品開發以及植物蛋白加工等的科技人員參考，也可供相關院校師生參考，對科研、生產及促進行業科技進步具有一定的參考價值。
圖書目錄
緒論/001
一、植物蛋白資源開發利用的意義001
二、國內外植物蛋白開發利用現狀及發展趨勢003
第一章新疆植物蛋白資源概述/009
第一節新疆植物蛋白資源產區和分類011
一、核桃011
二、杏仁011
三、巴旦木012
四、葵花籽012
五、胡麻籽012
六、紅花籽013
七、棉籽013
八、鷹嘴豆013
九、打瓜籽013
十、甜瓜籽014
十一、蓖麻子014
十二、油菜籽014
第二節新疆植物蛋白資源開發利用概況015
一、新疆植物蛋白資源開發與利用現狀015
二、新疆植物蛋白資源開發利用的途徑019
第二章植物蛋白質的結構與功能特性/021
第一節蛋白質的基本結構023
一、蛋白質的結構023
二、穩定蛋白質結構的作用力027
三、蛋白質的構象穩定性和適應性031
四、蛋白質變性032
第二節植物蛋白質的營養功能043
一、植物蛋白的效用043
二、植物蛋白與動物蛋白發熱量與營養價值比較044
三、蛋白質的營養價值評價044
四、蛋白質互補作用049
第三節植物蛋白質的食用功能051
一、蛋白質溶解性052
二、蛋白質的水化作用055
三、蛋白質的界面性質059
四、黏結、凝膠和結團作用070
五、蛋白質與風味結合作用077
第四節植物蛋白質功能特性的影響因素080
一、營養質量的變化和有毒化合物的形成081
二、蛋白質功能性質的變化086
三、蛋白質的化學和酶法改性087
第三章新疆特色植物蛋白質的製取與開發利用/093
第一節特色植物蛋白的組成成分和結構095
一、核桃蛋白095
二、杏仁蛋白096
三、巴旦木蛋白097
四、紅花籽蛋白098
五、鷹嘴豆蛋白098
六、甜瓜籽蛋白099
七、葵花籽蛋白100
八、亞麻籽蛋白107
九、棉籽蛋白110
十、蓖麻子蛋白117
十一、菜籽蛋白124
第二節濃縮蛋白的生產工藝129
一、核桃濃縮蛋白的生產工藝129
二、杏仁濃縮蛋白的生產工藝129
三、葵花籽濃縮蛋白的生產工藝132
第三節分離蛋白的生產工藝137
一、核桃分離蛋白的生產工藝137
二、杏仁分離蛋白的生產工藝137
三、葵花籽分離蛋白的生產工藝143
第四節蛋白活性肽的開發144
一、核桃蛋白肽的開發145
二、杏仁蛋白肽的開發145
三、鷹嘴豆蛋白肽的開發146
四、菜籽蛋白肽的開發146
第五節植物蛋白飲料的開發147
一、核桃蛋白飲料的開發147
二、杏仁蛋白飲料的開發150
三、巴旦木蛋白飲料的開發152
第四章新疆特色植物蛋白質資源開發新技術/155
第一節膜分離技術157
一、膜分離技術的原理157
二、超濾膜在蛋白質工業中的套用157
第二節擠壓技術159
一、食品擠壓的原理及工作過程159
二、擠壓技術的套用163
第三節 超微粉碎技術163
一、超微粉碎與超微粉體簡介163
二、超微粉碎過程的特點164
三、超微粉碎技術的套用165
第四節超高壓技術165
一、超高壓技術的原理165
二、超高壓對蛋白的影響166
第五節生物技術167
一、生物技術的基本概念167
二、生物技術在植物蛋白中的套用168
第六節微波加熱技術171
一、微波加熱技術的原理171
二、微波加熱的優點171
三、微波輔助提取蛋白質的套用172
第七節其他高新技術172
一、高頻電場技術172
二、臥式噴霧乾燥技術174
三、輻照技術174
參考文獻175
