基本介紹
- 中文名：新疆烤雞肉串
- 主要原料：雞胸肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,做法,小提示,正宗做法,
原料
分量：約6串。
做法
1、把雞蛋、玉米澱粉、鹽混合調成糊狀。
2、倒入切成條的雞胸肉，拌勻，醃製半個小時左右。
3、把醃好的雞肉串在竹籤上，放入預熱好250度的烤箱烤焙。
小提示
2、竹籤在烤之前先用水浸泡1個小時，能避免烤的時候受高溫變黑。
3、孜然在高溫作用下，香氣會更濃郁，所以在烤到一半的時候撒入能讓肉串更具香味。但不要在一開始就撒入，免得烤太久糊了。
正宗做法
首先要有羊肉，羊肉以新疆產的最佳，把羊肉洗淨切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗淨切好。其次是要準備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。
第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用腳踏車輻條製作，用竹籤或木籤基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。
然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉干硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有洋蔥味，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鐘，有奇效。
最後準備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。
上面這些準備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上孜然、辣椒、鹽，兩面都要烤到，都要灑上佐料，鹽最好要到最後放，如果放早了烤時就放會使羊肉發緊。具體口味自
1/3
己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。
新疆炒烤肉的做法
方法一：
烤羊肉是新疆特色小吃，但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美，可以與烤羊肉不分上下，我用以下方法做的炒烤肉朋友們吃了都說太好了，回去也要用這個方法做一盤美味的炒烤肉讓家人分享。
1.選新鮮的羊肉（帶少量肥肉）切成片待用
2.把皮牙子剁碎，準備適量食鹽、孜然、辣麵子、和一隻雞蛋
3.將皮牙子、少量花椒粉、食鹽、多一些的孜然粉、辣麵子放進羊肉片中用手拌均，再打一個雞蛋放入拌好，淹制30分鐘後待用
4.在鍋內倒入適量的油加熱後，將淹制好的羊肉放入鍋肉翻炒，出鍋前嘗一嘗，根據口味再加入少量的調料，翻炒幾下一盤美味的炒烤肉便好了。
方法二：
炒烤肉較簡單，買好羊肉（要稍微肥一些）切成小薄塊。將鍋內放少許油，待油熱後將肉放入。炒幾下後放調料，注意放調料的順序，先放鹽，再放辣椒麵，等肉熟後快出鍋時再放孜然，記住孜然千萬不能放的太早，否則就沒味了。你要是不習慣羊肉的膳味，在放羊肉前放一些洋蔥塊在鍋里炸一下，這樣就好了。
2/3
簡單一點可以這樣：鍋上火，加少許清油，油熱後放入羊肉翻炒，煸乾水分，加適量鹽和辣椒麵繼續翻炒至熟之後加入孜然面翻勻出鍋即可。（切記一定要少放清油！）
