基本介紹
- 中文名：新疆奶茶
- 類別：奶茶
- 國家：中國
- 做法：煮
奶茶由來,奶茶做法,風俗習慣,
奶茶由來
新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，可以較長時間耐渴耐餓。另外，奶茶里既有茶又有奶，有時還放一些酥油、羊油、馬油，這種奶茶更是一種十分可口而富有營養的飲料。
從事牧業生產的少數民族民眾由於早出晚歸，往往一天中只在家裡做一頓晚飯，白天在外，只隨身帶簡便飲具，燒上奶茶代飯，一天要喝好幾次奶茶。他們每喝一次奶茶，都講究喝足、喝透，喝到出汗為止。在喝奶茶時，附帶吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、饢和肉等食品。一般在家招待客人時，也是先燒奶茶，附帶吃一些奶製品和麵製品，然後再煮肉做飯，讓客人喝足吃飽。
奶茶做法
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺裡，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗裡，再倒上濃茶，最後用開水沖淡。每碗奶茶都要經過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白鬍椒麵。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內的熱量，提高抗寒力。
風俗習慣
少數民族牧民在待客時從來不用剩奶茶或涼奶茶，而是現燒現用。喝奶茶時，哈薩克、蒙古族人人都用小瓷碗，而維吾爾、錫伯等民族則喜歡用較大的瓷碗，不僅盛得多，而且奶皮子和鮮奶也放得多。維吾爾族人在給客人端來大碗奶茶之後，往往還把鑲餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。
在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶，直到你“求饒”時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。
