新版演繹肉末燒茄子

新版演繹肉末燒茄子，是用茄子、胡蘿蔔、肉沫製作的美食。

基本介紹

• 中文名：新版演繹肉末燒茄子
• 主要食材：茄子，胡蘿蔔
• 輔料：瓠子，蔥，姜，蒜末
• 調料：素油，肉末，澱粉，白糖，鹽

材料

茄子1根，胡蘿蔔1根，瓠子1根，蔥適量，姜適量，蒜末適量，素油1大匙，肉末適量，澱粉適量，白糖適量，鹽適量

做法

1.把茄子切成滾刀塊，放鹽醃30分鐘，用水沖洗乾淨，瀝乾水分，然後裹少許乾澱粉。

2.醃茄子的時候就可以炒肉末了，炒好了盛出來。然後鍋里放素油，油有七八成熱了以後，放少許蔥姜蒜茸，加入茄子和胡蘿蔔，文火炒到茄子和胡蘿蔔變軟，再放瓠子、大蒜、鹽。

3.調味料在菜炒的差不多的時候在碗裡加水對好，然後把火開大，放入調味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出來，再做汁，再把肉末和菜倒回鍋里上漿。

小訣竅

1.肉末抓澱粉、少許白糖、鹽、姜粉，炒七成熟就行了 2.調味料： 生抽幾滴老抽少許甜麵醬白糖蔥姜蒜末 幾滴醋 乾澱粉 2.茄子皮如果比較嫩的話，就不要削掉。其實炒茄子前多放點油，之後茄子會把油“吐”出來的。炒肉末時出的湯汁最後倒回鍋里，菜就更鮮了。做茄子的時候可以用乾澱粉裹上薄薄的一層，防止茄子吸太多的油。