新版方便食品配方

《新版方便食品配方》是2002年輕工業出版社出版的圖書，作者是葛文光。

基本介紹

• 作者：葛文光
• ISBN：9787501935253
• 頁數：344
• 定價：24.0
• 出版社：輕工業出版社
• 出版時間：2002-1-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

新版方便食品配方，ISBN：9787501935253，作者：葛文光編著

作品目錄

第一章 概述
一 方便食品的特點
二 方便食品的分類
三 產品的生產現狀和發展趨勢
……
第二章 方便食品的主要原輔材料
第一節 方便食品的主要原料
第二節 方便食品的主要輔助材料
第三章 產品加工的基本原理和方法
第一節 方便食品的乾制
第二節 低溫保藏的基本原理
第三節 擠壓蒸煮的基本原理
第四節 軟罐頭製造基本原理
第五節 澱粉的糊化及回生
第四章 方便食品工藝與配方
第一節 方便米製品
第二節 速食麵製品
第三節 方便調味湯料
第四節 擠壓膨化食品及其他休閒食品
……
參考文獻