《新潮河海鮮菜譜》是2003年上海文化出版社出版的圖書，作者是宋宴全、范軍。
基本介紹
- 作者：宋宴全 / 范軍
- 出版社：上海文化出版社
- 出版時間：2003年8月1日
- 頁數：78 頁
- 定價：20 元
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787806465448
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
針對市場消費的不斷增長和顧客口味的不斷變化，廣大廚師愈加重視河海鮮菜餚的烹製和創新。 本書作者范軍先生就是其中的一位佼佼者。本書收集了范軍先生多年來創製的河海鮮菜品之精華，這些菜餚一直深受顧客的喜愛。我們希望通過本書，為廣大廚師提供一些河海鮮新菜品信息以及河海鮮烹製新方法。
作品目錄
一 魚類
1 泉水魚
2 京都燒汁鱸魚
3 剁椒蒸魚尾
4 溫熗魚片
5 寧波鹹肉黃魚鯗
……
二 蝦、蟹類
1 泰式熗草蝦
2 花椒基圍蝦
3 寶桃鳳尾蝦
……
三 貝類
1 蘿蔔泥生蚝刺身
2 西梅炒蟶環
3 鮮果百合澳帶
……
四 魚翅類
1 蓮花魚翅
2 金湯鮑翅石榴包
3 酥皮菜膽翅
……
