新派沸騰魚

《新派沸騰魚》是一道中國民間傳統家庭美食，由騰魚烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：新派沸騰魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

簡介

沸騰魚其實是水煮魚片，屬於新派川菜。當這道菜上桌的時候面上的紅油仍熱乎乎的在冒泡泡，好像魚在裡面遊動，因此得名沸騰魚。此菜又麻又辣又燙，真是“不擺了”（四川話，意思是好吃得沒有語言了）。

準備材料

草魚 1條，約1千克

沸騰魚

雞蛋白 2個
萵筍尖 125克
蒜苗 75克
黃豆芽 75克
寬紅苕粉條 100克（乾貨）
郫縣豆瓣 40克
辣椒粉 20克
花椒粉 3克
精鹽 2克
醬油 5毫升
味素 2克
水豆粉 50克
清水 750毫升
植物油 150毫升

製作方法

1. 將萵筍尖切成薄片；蒜苗和黃豆芽洗乾淨，涼乾。將寬粉條泡入清水中約1小時待用。
2. 將乾辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細。
3. 將草魚洗乾淨，除去內臟，將魚身斜片成0.2厘米厚的薄片，裝入碗中加2.5克的精鹽，雞蛋白及少許水豆粉拌勻醃製約1小時待用。
4. 將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸後，用小火熬制1小時左右成魚湯待用。
5. 鍋置旺火，放油20毫升燒至四成油溫，放萵筍尖，蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下，斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水，熟後鋪在蔬菜上面。
6. 鍋洗乾淨，另放油70毫升燒至三成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色，加已經熬制好的魚湯、醬油燒沸，將魚片抖散放入鍋內，小心炒散後迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中，再撒上已經準備好的麻辣椒末。
7. 鍋洗乾淨，將剩餘的油燒至七成油溫，淋在碗內菜餚上即成。
小貼士：
淋在菜餚上的油一定要夠燙，才能燙出花椒粉和辣椒粉的香味。但是要小心油鍋很燙喔。