《新派廚藝基礎：簡易水果拼盤》是2006年11月廣東省出版集團、廣東經濟出版社聯合出版的圖書，作者是鄧耀榮。
基本介紹
- 中文名：新派廚藝基礎：簡易水果拼盤
- 作者：鄧耀榮
- ISBN：9787807284123
- 頁數：119頁
- 定價：25元
- 出版社：廣東省出版集團、廣東經濟出版社
- 出版時間：2006年11月
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
水果拼盤是以各種時鮮水果為原料，配合巧妙的刀功技術和創意造型的“水果藝術品”，是“餐飲美學”的重要內容之一。對於各種大大小小的筵席，餐後奉上的精美水果拼盤，是給美食享受畫上的完美句號。本書主要介紹了水果拼盤常用零部件的切雕方法，以及近120款的水果拼盤造型實例，內容豐富而實用，具有很高的參考價值！
圖書目錄
水果切雕常用刀法
水果切雕刀具
各色水果
水果拼盤小部件切雕
蘋果切雕
鮮橙切雕
檸檬切雕
油桃兔形切雕
芒果切雕
楊桃切雕
山竹切雕
月牙形切件
鳳梨切雕
哈密瓜切雕
網紋蜜瓜切雕
香瓜切雕
木瓜切雕
西瓜切雕
冬瓜皮切雕
水果拼盤實例
力爭上遊 金風玉露
眾星捧月 兩兩相對
桃花扇 熱情奔放。
欲語還休 花團錦簇
高峰雄鷹
垂柳果樹
祈禱
綠舞
雕塑
麗影
雙人舞
千手
日月之輝
沙漠綠洲
奼紫嫣紅 蝴蝶泉邊
鳥語花香 比翼齊飛
海底風光 孔雀開屏
翩翩起舞 群星拱照
同舟共濟 南國風情
花枝招展 開枝散葉
窈窕淑女 千姿百態
知足常樂 步步高升
金雞獨立 滿載而歸
依依不捨 三國鼎立
峭壁
玉樹柵欄
女媧補天
碧玉環
航行
歸巢
炫綠拱門
鶴舞人間
小鳥天堂
遙望
兔兒山
群芳妒
浪花
仰慕
展露頭角
玉蓮雪峰
相依
群芳薈萃
聚寶
友好
夏雨
琉璃冠冕
海韻
玉竹
騰飛
飛鹿
劍魚
喋喋不休
陽春三月
一鳴驚人
雙宿雙飛
五穀豐登
欲上青天
涼夏
星願
鳳凰志
熱情如火
歡慶豐收
耀眼光芒
流光溢彩
小家碧玉
夏日風情
更上層樓
椰島風情
一唱一和
一枝獨秀
鳳凰報春
