新泉豆腐製作技藝，福建省龍巖市連城縣傳統技藝，龍巖市市級非物質文化遺產之一。
新泉美食歷史悠久，尤其是新泉豆腐，早在明、清時期連南隘（新泉別稱）就以加工、烹飪豆腐聞名，逐漸輻射朋口、廟前等周邊鄉里，聲名遠播。新泉豆腐採用新泉當地硬度低的山澗水和傳統工藝加工，口感細膩，以它為原料的“豆腐宴”曾獲評“中國名宴”。新泉豆腐製作程式為：把浸泡一段時間的優質黃豆磨成漿後，沖入滾水裡，過濾掉豆渣，接著把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，然後將燒好的石膏碾成粉末調製成的石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，用勺子輕輕攪勻後，豆漿很快凝結成豆腐花。然後將豆腐花置入已鋪好包布的木托盆內，盛滿後用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓成豆腐。這個過程其實都是體力勞動，同時靠一定的經驗。
2018年，“新泉豆腐製作技藝”被列入龍巖市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，序號：107。
基本介紹
- 中文名：新泉豆腐製作技藝
- 批准時間：2018年
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省龍巖市連城縣
- 項目序號：107
歷史淵源,工藝流程,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
早在明清時期，福建省龍巖市連城縣新泉鎮以加工、烹飪豆腐聞名，逐漸輻射朋口、廟前等周邊鄉里，至清代新泉通商鼎盛時期已頗具規模。
1995年，新泉鎮提出“旅遊興鎮，美食為先”的口號，著力推出“溪魚、豆腐、溫泉澡”這“三件寶”，以推動新泉旅遊業的發展。
至2000年，以新泉美食美浴為龍頭，以革命傳統教育基地和佛教聖地為基礎的新泉旅遊格局形成，吸引著大批的遊客，促進了新泉當地經濟的發展。
工藝流程
1、將黃豆浸泡一天一夜，等其皮殼軟化，肉質飽滿，富含水分，再把它磨成漿。
2、豆漿打好了，接下去就是煮漿。將原漿倒入大鐵鍋，土灶旺火煮沸原漿。
3、原漿過濾，以去除豆渣，這樣做出的豆腐口感更加細膩順滑。
4、點石膏，這是做豆腐人家的不傳之秘。這一步須得仔細，一邊攪拌一邊觀察，待液態的豆漿變得稀稠起來，開始結成糊狀、塊狀，就用紗布鋪好豆腐箱，將結成糊狀、塊狀的豆腐花徐徐舀入；裹好紗布，鋪上竹板，壓上石塊，給豆腐花定型，壓出水分；約半個小時過後，豆腐成品。
傳承保護
傳承人物
張伯傑、楊崇勛：2021年7月19日被評為連城縣第七批縣級非物質文化遺產代表性傳承人，傳承項目“新泉豆腐製作技藝”。
保護措施
2006年，連城縣成功註冊了“新泉豆腐”商標。
社會影響
社會活動
2019年11月8日到10日，第十屆海峽兩岸機械產業博覽會暨第十二屆中國龍巖投資項目洽談會活動期間，由龍巖文旅匯金髮展集團有限公司主辦的配套子活動第七屆龍巖旅遊美食嘉年華在會展中心同期開幕。該屆旅遊美食嘉年華活動設立了8大主題館，即各縣市區美食館加龍巖美食城館，此外還設立外圍夜間經濟區。其中，連城美食館有白鴨、新泉豆腐等。
榮譽表彰
2008年11月22日，龍巖市連城縣新泉美食協會的參賽成員——羅富生在“2008年海峽客家論壇暨兩岸客家美食大賽”活動中，以參賽菜品“溪魚燜豆腐”93.7分獲得了特金獎。“溪魚燜豆腐”主要原料為新泉豆腐和鮮活石斑魚或沙甲丁魚。
連城新泉的溪魚燜豆腐曾獲第十三屆中國廚師節金獎；豆腐宴曾獲第十四屆中國廚師節中國名宴。
