新泉燜狗肉是一道客家名菜。製法為取家養的狗，宰殺乾淨後切成大小均勻的肉塊（狗腸一般先打結再切斷），然後放入鍋中，加上適量的水燜煮。
基本介紹
- 中文名：新泉燜狗肉
- 主要食材：狗肉
- 配料：陳皮、山奈、生薑
- 工藝：燜
新泉燜狗肉的技巧主要有三：一是講究配料，一般是配有陳皮、山奈、生薑，若是農曆五至九月，則會加些適量的石膏或魚腥草之類。二是講究加水和用火，鍋中的水量看狗的大小而定；燒火時先用猛火，燒到鍋里的水沸騰後再逐漸降低火力；技巧是掌握狗肉剛好燜熟並開始轉爛，鍋中的水又剛好燒乾。三是講究調味，主要是適時加鹽，適時下配料，適時添灑少量米酒。新泉人燜的狗肉香氣橫溢，令人饞口，吃後會感到香氣沁肺沖腸，周身出現一股暖流。
