新川菜經典·蒸菜

《新川菜經典·蒸菜》是2002年四川人民出版社出版的圖書，作者是王勝武。

基本介紹

• 作者：王勝武
• ISBN：9787220059841
• 頁數：144
• 定價：29.80
• 出版社：四川人民出版社
• 出版時間：2002-8-1
• 裝幀：精裝(無盤)

內容介紹

新川菜，是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之首的川菜享譽宇內，但隨著社會的發展和變遷，傳統川菜在上世紀九十年代中期遇到了前所未有的挑戰，川菜業也進入一個低谷。作為對這種挑戰的回應，新川菜應運而生，以一批現代化大型川菜企業為代表，啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。

新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統基礎上的創新，是把握川菜神髓的創造性發揮，是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展，是川菜史上的一次革命，是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。

本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作，是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。

作品目錄

蒸菜
一 豆茸扣肉
二 紅杏全家福
三 龍眼甜燒白
四 紅宮醬肉
五 豆乾蒸臘肉
六 江南粉蒸肉
七 荷葉粉蒸肉
八 東坡糟肉
九 天府罐燜肉
十 重慶扣肉
十一 金瓜粉蒸肉
十二 荷葉夾肉
十三 鹽菜蒸豬手
十四 松茸香肘
十五 鳳尾富貴手
……