新加坡黑胡椒炒蟹

用料

1. 先把蟹清洗好和斬件，蟹鉗部份可輕輕用刀背拍碎。

2. 黑胡椒用石磨或食物處理器打成碎粒，再以鑊乾炒一分鐘令黑胡椒香味帶出。

3. 準備滾油後下蟹炸至熟透，然後放在有吸油紙的碟上備用。

4. 清潔油鑊，大火下牛油，待牛油溶化後下蒜泥、乾蔥頭、青蔥頭，小紅辣椒和黑胡椒粒炒約1-2分鐘。

5. 下蟹到炒香了的備料中，繼續大火炒2分鐘，下料酒，再大炒1-2分鐘。

6. 下蠔油和糖再炒2-3分鐘，其間可依個人口味加減糖和蠔油的份量。

7. 待完成後上碟。蟹腳放在碟中間，蟹鉗分左右方向放在蟹腳前方，最後蟹蓋蓋於蟹腳上方。