原 料
紅蟹1隻（重約500克）、
蒜蓉、薑蓉、紅尖椒粒各25克、雞蛋2個、香菜葉1克。
茄汁30克、
豆瓣醬15克、白砂糖15克、
白醋5克、色拉油20克、生粉5克、蔥花8克。
操 作
1、紅蟹洗淨，切去蟹腿，將蟹殼剝離，蟹身分成均勻的8-10份；
2、雞蛋磕入碗中打勻備用；
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入
蒜蓉、薑蓉、紅尖椒粒中火煸炒出香；
4、加入250克清水小火煮開，下紅蟹用蓋蓋好小火煮約10分鐘；
5、下茄汁、
豆瓣醬、白砂糖、
白醋小火煮開煮後用生粉勾芡關火，趁熱淋入雞蛋液調勻，用蔥花、香菜葉點綴即成；
貼士
下紅蟹前水一定要煮開。
