斯高威爾

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。斯科威爾辣度指數（Scoville heat scale）是辣椒的辣度單位，通常用來表示各種辣椒的相對辣度。甜椒為0，目前最辣的辣椒為龍息辣椒（Dragon's Breath chilli），它的辣度高達248萬史高維爾（Scoville），獲得金氏世界紀錄的官方認證，成為世界上辣度最強的辣椒。光是榨出的辣椒油便可麻痹皮膚，如果食用會引發過敏性休克，所以龍息辣椒不是用來吃的，而是醫療使用。

基本介紹

• 中文名：斯高威爾
• 外文名：Scoville Heat Unit 
• 解釋：辣度的單位
• 表示：表示各種辣椒的相對辣度

名稱由來

1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 當時發現的最辣的辣椒（Katie）有159萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。故測量辣度基本單位以此命名。

測定方法

把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。

需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（Scoville Heat Unit，簡寫為SHU）。

辣的標準

據權威人士介紹，在國際上，辣度分級一般採用斯高威爾方法。斯高威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嘗的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（Scoville Heat Value，簡寫為SHU）。按此標準，荷蘭、美國所產的鐘形辣椒，辣度為0，而全世界最辣的是龍息辣椒（Dragon's Breath chilli），它的辣度高達248萬史高維爾（Scoville）。

目前，國際標準化組織（ISO）已經確認，並制定了辣椒斯高威爾辣度單位的測定標準，並且在全球辣椒貿易中，使用該類標準衡量辣椒及其製品的質量。在國外有些地區的產品已經使用斯高維爾單位標誌辣度，供消費者參考。