《料理的四面體》是一部由〔日〕玉村豐男 所著美食介紹書籍，浙江大學出版社出版發行。
基本介紹
- 書名：料理的四面體
- 作者：〔日〕玉村豐男
- ISBN：9787308195294
- 出版社：浙江大學出版社
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,叢書信息,
出版信息
內容簡介
英式烤牛肉和竹莢魚的魚乾有什麼共同點？生魚片、醋拌章魚和沙拉呢？從阿爾及利亞羊肉濃湯到法國大餐，從羅馬尼亞酸牛肚湯再到生薑豬肉，料理之間的秘密，其實在於火、水、空氣、油這四大要素構成的四面體。有了這套四面體，一切都不再複雜，不同料理間的高牆似乎也沒有那么不可逾越。
作者簡介
玉村豐男，1945年生於東京，畢業於東京大學法語文學系。熱愛旅行、飲食，也是一位水彩畫家，經營栽培蔬菜、葡萄，釀酒並提供餐飲的農業莊園。著有《東歐：旅行雜學筆記》《巴黎：旅行雜學筆記》《料理的四面體》《沒有比今天更好的明天》《全球蔬菜紀行》等。
目錄
I 料理的花樣 1
1 阿爾及利亞式燉羊肉 2
2 蓬巴杜風情羔羊背肉 8
3 佛羅倫斯風情烤牛排 17
4 勃艮第紅酒燉牛肉 20
5 庶民版紅酒燉牛肉 25
6 “牛肉燉甲魚” 28
7 燉豬骨 32
8 Émincé De Porc 34
II 烤牛肉的原理 39
1 平底鍋烤牛肉 40
2 野宴式烤牛肉 44
3 平底鍋嫩煎牛排 46
4 英式烘烤牛肉 49
5 約克夏布丁 51
6 香烤鱸魚 57
7 風乾香魚 59
III 天婦羅分類學 63
1 Pommes Frite—— 炸薯條 64
2 山德士炸幼雞 67
3 羅馬尼亞豬肉天婦羅 69
4 奇裝異服油炸鳳尾蝦 72
5 目玉燒 74
6 維也納炸小牛排 80
7 青椒肉絲 84
IV 名為刺身的沙拉 91
1 出於本能用鹽水洗鯛魚 92
2 因為健忘而風乾鯛魚 93
3 少年派活鯛刺身 94
4 彼岸風範燒烤鯛魚 95
5 開胃菜 97
6 日式鯛魚刺身 100
7 生魚 102
8 中式刺身 106
9 肉膾– 生拌牛肉 108
10 馬肉刺身 109
11 始祖青菜沙拉 111
12 極其不可思議的沙拉 114
13 希臘式醋拌章魚 116
14 鰹魚打身 121
15 韃靼風情竹莢魚打身 124
16 醃三文魚 125
17 敘利亞風味烤茄子 129
18 南蠻醋醃西太公魚 131
19 溫吞田雞沙拉 133
V 湯與粥的關係 137
1 牛肚酸湯 138
2 清燉牛肉配青醬 140
3 牛肉蔬菜濃湯 142
4 馬賽魚湯 146
5 燜牛肉 150
6 水炊雞肉鍋 152
7 義大利豌豆粥 154
8 伊朗羊肉飯 155
9 和風燒豬肉 159
10 烏姆 164
11 叫花雞 166
VI 料理的構造 171
1 臥雞蛋 172
2 熏豆腐 178
3 GI 豆腐 189
4 火焰香蕉 193
參考文獻及其他 199
解說日高良實 203
1 阿爾及利亞式燉羊肉 2
2 蓬巴杜風情羔羊背肉 8
3 佛羅倫斯風情烤牛排 17
4 勃艮第紅酒燉牛肉 20
5 庶民版紅酒燉牛肉 25
6 “牛肉燉甲魚” 28
7 燉豬骨 32
8 Émincé De Porc 34
II 烤牛肉的原理 39
1 平底鍋烤牛肉 40
2 野宴式烤牛肉 44
3 平底鍋嫩煎牛排 46
4 英式烘烤牛肉 49
5 約克夏布丁 51
6 香烤鱸魚 57
7 風乾香魚 59
III 天婦羅分類學 63
1 Pommes Frite—— 炸薯條 64
2 山德士炸幼雞 67
3 羅馬尼亞豬肉天婦羅 69
4 奇裝異服油炸鳳尾蝦 72
5 目玉燒 74
6 維也納炸小牛排 80
7 青椒肉絲 84
IV 名為刺身的沙拉 91
1 出於本能用鹽水洗鯛魚 92
2 因為健忘而風乾鯛魚 93
3 少年派活鯛刺身 94
4 彼岸風範燒烤鯛魚 95
5 開胃菜 97
6 日式鯛魚刺身 100
7 生魚 102
8 中式刺身 106
9 肉膾– 生拌牛肉 108
10 馬肉刺身 109
11 始祖青菜沙拉 111
12 極其不可思議的沙拉 114
13 希臘式醋拌章魚 116
14 鰹魚打身 121
15 韃靼風情竹莢魚打身 124
16 醃三文魚 125
17 敘利亞風味烤茄子 129
18 南蠻醋醃西太公魚 131
19 溫吞田雞沙拉 133
V 湯與粥的關係 137
1 牛肚酸湯 138
2 清燉牛肉配青醬 140
3 牛肉蔬菜濃湯 142
4 馬賽魚湯 146
5 燜牛肉 150
6 水炊雞肉鍋 152
7 義大利豌豆粥 154
8 伊朗羊肉飯 155
9 和風燒豬肉 159
10 烏姆 164
11 叫花雞 166
VI 料理的構造 171
1 臥雞蛋 172
2 熏豆腐 178
3 GI 豆腐 189
4 火焰香蕉 193
參考文獻及其他 199
解說日高良實 203
叢書信息
啟真·閒讀館 (共12冊), 這套叢書還有 《美國心電影夢》,《天堂之旅》,《狐狸庵食道樂》,《犬心》,《書房裡的意大利麵哲學家》 等。
