料燒鴨是一道江蘇省的地方傳統名菜,屬於蘇菜系。特點是色澤紅潤光亮,鴨肉香味濃郁,口味甜中帶酸,回味綿長。製作過程是將鴨肉順絲片切成3.5厘米長,2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,放入冬筍片過油,然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上,放入筍片,加精鹽、白糖、味素、醬油、雞清湯,湯燒沸,將鴨片倒入,放入香醋,用濕澱粉勾芡,淋入熟鴨油,起鍋裝盤即成。
基本介紹
- 中文名:料燒鴨
- 主要食材:鴨肉
- 分類:蘇菜
- 口味:香
- 產地:江蘇
料燒鴨是一道江蘇省的地方傳統名菜,屬於蘇菜系。特點是色澤紅潤光亮,鴨肉香味濃郁,口味甜中帶酸,回味綿長。製作過程是將鴨肉順絲片切成3.5厘米長,2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,放入冬筍片過油,然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上,放入筍片,加精鹽、白糖、味素、醬油、雞清湯,湯燒沸,將鴨片倒入,放入香醋,用濕澱粉勾芡,淋入熟鴨油,起鍋裝盤即成。