料燒鴨

料燒鴨

料燒鴨是一道江蘇省的地方傳統名菜,屬於蘇菜系。特點是色澤紅潤光亮,鴨肉香味濃郁,口味甜中帶酸,回味綿長。製作過程是將鴨肉順絲片切成3.5厘米長,2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,放入冬筍片過油,然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上,放入筍片,加精鹽、白糖、味素、醬油、雞清湯,湯燒沸,將鴨片倒入,放入香醋,用濕澱粉勾芡,淋入熟鴨油,起鍋裝盤即成。

基本介紹

  • 中文名:料燒鴨
  • 主要食材:鴨肉
  • 分類:蘇菜
  • 口味:香
  • 產地:江蘇
原料
肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味素3克,醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、濕澱粉25克、花生油500克(實耗50克)、熟鴨油25克。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們