斑斕蜜豆卷

基本介紹

• 中文名：斑斕蜜豆卷
• 主要食材：雞蛋4 個，低筋麵粉40克
• 分類：食品，菜
• 輔料：蜜豆50克、淡奶油250克、油40克
• 調料：鹽1克、糖60克、斑蘭精3滴

製作方法

1.蛋黃加入油用打蛋器打到蛋黃有點發白

2.加入水攪拌均勻。篩入低粉，用手抽Z字形拌均勻

3.蛋白加入二滴檸檬汁打到粗泡後加入一克鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以

4.3分之1蛋白加入蛋黃糊加入斑蘭精3滴切拌，翻拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻

5.倒入鋪了油布的金盤，震幾下.震出大氣泡

6.在預熱160度烤箱中層烤16分鐘

7.出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。(墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤,放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。)

8.250克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。撒上50克蜜豆

9.藉助擀麵杖捲起放冰櫃定型30分鐘

烹飪技巧

蛋糕卷打至蛋白有小彎鉤就可以