斑斕戚風卷

用料

1. 先做準備工作，烤盤墊上蛋糕紙，低粉過篩

2. 細砂糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至細砂糖融化

3. 色拉油和鮮奶放在同一容器內，慢慢加入蛋黃糊內，倒入時用打蛋器攪拌

4. 將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊內，用打蛋器以不規則方向，輕輕地攪拌成均勻的麵糊

5. 麵糊中加入斑斕香精，攪拌均勻，呈斑斕蛋黃糊

6. 用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀。持續攪打後，泡沫增多、體積漸漸變大，但仍會流動，此時將細砂糖粉3-4次加入，快速攪打，蛋白漸呈發泡狀態

7. 蛋白持續攪打後，會出現明顯紋路狀，發泡的蛋白會固定於容器內，反扣時也不會流動。最後再用慢速攪打1分鐘左右，將大氣泡去除，即成細緻的蛋白霜

8. 取1/3分量的蛋白霜，加入做法5的麵糊內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌和

9. 再將剩餘的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻

10. 用橡皮刮刀將麵糊快速刮入烤盤內，並改用小刮板將表面抹平

11. 將烤盤在桌面上輕敲數下，稍微震出氣泡。放入預熱的烤箱，用175℃烘烤12分鐘左右，表面呈金黃色、觸感有彈性即可

12. 蛋糕出爐後，直接移至網架上，並撕開四邊蛋糕紙散熱。待5分鐘左右，蛋糕體再附上一張大的蛋糕紙，翻面撕開一面的蛋糕紙，繼續待涼，至完全涼透

13. 動物性鮮奶油加細砂糖隔冰塊水打發，由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油

14. 蛋糕體始端切平，尾端斜切。抹上打發的鮮奶油。（斜切出不需要抹打發的鮮奶油）始端劃上兩刀（但不要切斷）以便捲起

15. 將擀麵杖在蛋糕紙上，同時將擀麵杖抬高，置於蛋糕體上方。雙手順至向前捲起。卷完後，用蛋糕紙包住蛋糕體，用擀麵杖往內輕推，使蛋糕卷更緊實

16. 將蛋糕體包住後，兩端稍微扭緊，冷藏30-60分鐘。待蛋糕卷定型。（我是晚上做的，我將蛋糕卷放在冰櫃冷藏了一晚，嘻嘻）

17. 頭尾切除整齊

18. 表面裱上花紋，切成適當的厚度