原料
文蛤肉200克，
紅薯粉150克，圈環形模具12隻（用白鐵或者不鏽鋼做成1厘米高、直徑5厘米的環），雞蛋3個。
調料
澱粉10克，醋5克，鹽2克，雞精1克，味素2克，蔥末5克，薑末3克，白鬍椒粉2克，色拉油100克，椒鹽10克。
製作
1、
文蛤肉放入粗眼籃子中朝一個方向用水沖洗至無沙粒後切成0.5厘米見方的碎丁，拌入
紅薯粉、雞蛋液、澱粉、鹽、雞精、味素、蔥末、薑末、白鬍椒粉攪拌成糊。
2、平底鍋中放油燒至六成熱，鍋內擺放模具，用勺澆文蛤糊入模具中，小火煎炸，用大夾子翻煎至兩面淺黃色取出跟醋碟、椒鹽碟上桌。
特點
香嫩焦酥、味道鮮美。
