文縣花椒簡介
文縣花椒栽培區域在海拔800—1800米之間，全縣從南到北20個鄉鎮，除碧口片3個鄉鎮外，其餘17個鄉鎮都適宜種植花椒。其中在城關、石坊、臨江三片大力發展花椒產業，花椒總面積達到29萬多畝。文縣主栽品種有：大紅袍、葉里藏、二紅袍、八月椒等。《太平環宇記》中載：“花椒，文州貢……”。1987年在石家莊全國農產品展銷會上名列花椒之最。在1994年甘肅省名優特林果產品監評會上榮獲金獎。
文縣花椒作為調料，芳香濃郁，麻味醇厚；作為藥用它具有健胃，中溫散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥等功效。
基本介紹
- 中文名：文縣花椒
- 分類：調料，藥材
- 主要產區：文縣海拔800-1800米的高山半高山
- 採摘季節：7月初-8月底
種類,品質,採摘方法,採摘時間,晾曬方法,晾曬好處,歷史,傳說,傳說之1,傳說之2,
種類
文縣花椒主栽品種有：大紅袍、葉里藏、二紅袍、八月椒等。
大紅袍:具有產量高、穗大粒多、色澤鮮腳提艷、皮厚肉豐，其味芳香濃郁、酥麻醇厚、濃香四溢的特點，深受消費者所喜愛，遠銷各地。品質最好，是文縣主要種植品種。
葉里藏：顆粒比大紅袍較小，皮肉比大紅袍較厚，其味芳香濃郁稍遜大紅袍，但是色澤較好的葉里藏在出售時牛企檔還是可以賣出大紅袍的價格。
二紅袍：顆粒和大紅袍差不多，但是皮肉較薄，味道上有所欠缺，較之大紅袍、葉里藏少了一絲濃郁的芳香，但是麻味不減。
八月椒：顆粒和大紅袍、二紅袍差不多大，皮肉較薄，香味比二紅袍較差。
品質
一等:大紅袍，
二等:葉里藏，
三等:二紅袍、八月椒。
採摘方法
採摘時間
採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有霉點，影響質量。
採摘要注意：
（1）選晴天上午露水乾後採收，船希凝影不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮霉。
（2）在採收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。
（3）採收後必須及時晾曬，不能堆放太久。
晾曬方法
（1）晾曬場地：選擇乾淨並乾燥才套蜜翻的竹蓆、彩條布等晾曬。竹蓆、彩條布最好用竹桿等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。晾曬時，不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑膠布上曬，以免花椒被高溫阿照巴燙傷後，失去鮮紅色光澤。要選擇陽光充足、直射並能避風的場地。
（2）晾曬方法：
☉將採摘的花椒輕輕攤撒在竹蓆或彩條布上，攤曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。
☉花椒在烈日下曝曬，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。攤曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。
☉待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到乾淨鮮澤的花椒。
☉晾曬最好當天一次性曬乾，不能分次晾曬。一般當天上午採摘的花椒中午或下午曬乾最好。
如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。
晾曬好處
保證油胞不破裂，完好無損，保持了花椒原有的香味，色澤光鮮，麻味純正，用藥成分不易流失等。
歷史
文縣種植花椒歷史源遠流長，有1000多年的歷史。北宋地理總志《太平寰宇記》記載：“花椒，文州貢……慨汽她”宮廷除了用貢品花椒作皇族菜餚佐料外，還用來修“椒房”。唐代詩人白居易在他的《長恨歌》中就寫到花椒：“梨園弟子白髮新，椒房阿監青娥老。”皇宮用花椒和泥抹牆，砌成溫暖而又芳香的椒房，供皇后貴妃居住，漢代未央宮就有椒房殿。誰能想到，文縣山野僻壤土生土長的花椒，竟然堂而皇之地登上了皇家“大雅之堂榆歸捆”。
傳說
傳說之1
清朝時期，文縣出了一位道台，姓何。他學富五車，為人正直，為政清廉，世人稱頌。初任江南某地道台，江南溫熱潮濕，本地人容易患濕熱之證。對於江南濕熱之氣很是不服，沒過多長時間他就病倒了。他試了很多藥，病情都不能減輕。
一天家鄉有位商人拜訪他，他滿心歡喜，設筵款待。席桌之間，商人看他唇乾不欲食，面色蠟黃，手指關節紅腫。得之何道台，已患濕熱之證。於是建議道台食用自己從家鄉帶過來的花椒，食至半月，道台病情明顯好轉。道台看花椒對這種病症，療效奇佳，所以在自己所轄範圍內推廣。家鄉商人做起了花椒生意，很快他就富甲一方。
為此，江南民眾甚是稱頌何道台，當時“文縣花椒”在江南很負盛名，一時間成為稀罕之物。
傳說之2
很久以前，在文縣境內有個女孩兒，叫花嬌。花嬌，很懂事。家人得了一種怪病，她獨自上山採藥。一個多月的時間，她歷經艱辛，爬過百丈高的崖壁，趟過湍急的溪流。但採回的藥沒能治好家人的病。她心急如焚，但又一籌莫展。
終於她感動了天神。天神化作白鬍子老頭指點花嬌，爬過老鷹才能飛過的懸崖絕壁、毒蛇才能穿過的荊棘叢林，在一座山尖上，她找到了一種香料。
根據白鬍子老頭的指點，她將香料拌入菜中讓家人服用，果然大病痊癒。後來，村里越來越多的人得病。花嬌的指點人們去採藥，可很多人有去無回。途中，不是被毒蛇咬死，就是被虎豹吃掉。花椒很自責，白白讓這么多人送掉了性命。花嬌決定，自己再去一趟。歷經萬險，到了山尖，滿目狼藉，香料已被毒蛇毀壞，花嬌失聲痛哭。
花嬌覺得自己沒臉回家，坐在山頂上不知不覺睡著了。花嬌做了個夢，白鬍子老人告訴她，想救全村人，必須修煉成仙化作香料樹。夢中含笑，從此花嬌不復醒，文縣遍地香料樹。
村裡的人，得救了，為感激花嬌，村民把這種香料，稱為“花嬌”。時間久了，“花嬌”在傳播中，被寫成了“花椒”。
如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。
晾曬好處
保證油胞不破裂，完好無損，保持了花椒原有的香味，色澤光鮮，麻味純正，用藥成分不易流失等。
歷史
文縣種植花椒歷史源遠流長，有1000多年的歷史。北宋地理總志《太平寰宇記》記載：“花椒，文州貢……”宮廷除了用貢品花椒作皇族菜餚佐料外，還用來修“椒房”。唐代詩人白居易在他的《長恨歌》中就寫到花椒：“梨園弟子白髮新，椒房阿監青娥老。”皇宮用花椒和泥抹牆，砌成溫暖而又芳香的椒房，供皇后貴妃居住，漢代未央宮就有椒房殿。誰能想到，文縣山野僻壤土生土長的花椒，竟然堂而皇之地登上了皇家“大雅之堂”。
傳說
傳說之1
清朝時期，文縣出了一位道台，姓何。他學富五車，為人正直，為政清廉，世人稱頌。初任江南某地道台，江南溫熱潮濕，本地人容易患濕熱之證。對於江南濕熱之氣很是不服，沒過多長時間他就病倒了。他試了很多藥，病情都不能減輕。
一天家鄉有位商人拜訪他，他滿心歡喜，設筵款待。席桌之間，商人看他唇乾不欲食，面色蠟黃，手指關節紅腫。得之何道台，已患濕熱之證。於是建議道台食用自己從家鄉帶過來的花椒，食至半月，道台病情明顯好轉。道台看花椒對這種病症，療效奇佳，所以在自己所轄範圍內推廣。家鄉商人做起了花椒生意，很快他就富甲一方。
為此，江南民眾甚是稱頌何道台，當時“文縣花椒”在江南很負盛名，一時間成為稀罕之物。
傳說之2
很久以前，在文縣境內有個女孩兒，叫花嬌。花嬌，很懂事。家人得了一種怪病，她獨自上山採藥。一個多月的時間，她歷經艱辛，爬過百丈高的崖壁，趟過湍急的溪流。但採回的藥沒能治好家人的病。她心急如焚，但又一籌莫展。
終於她感動了天神。天神化作白鬍子老頭指點花嬌，爬過老鷹才能飛過的懸崖絕壁、毒蛇才能穿過的荊棘叢林，在一座山尖上，她找到了一種香料。
根據白鬍子老頭的指點，她將香料拌入菜中讓家人服用，果然大病痊癒。後來，村里越來越多的人得病。花嬌的指點人們去採藥，可很多人有去無回。途中，不是被毒蛇咬死，就是被虎豹吃掉。花椒很自責，白白讓這么多人送掉了性命。花嬌決定，自己再去一趟。歷經萬險，到了山尖，滿目狼藉，香料已被毒蛇毀壞，花嬌失聲痛哭。
花嬌覺得自己沒臉回家，坐在山頂上不知不覺睡著了。花嬌做了個夢，白鬍子老人告訴她，想救全村人，必須修煉成仙化作香料樹。夢中含笑，從此花嬌不復醒，文縣遍地香料樹。
村裡的人，得救了，為感激花嬌，村民把這種香料，稱為“花嬌”。時間久了，“花嬌”在傳播中，被寫成了“花椒”。
