文樓湯包烹飪技藝

文樓湯包烹飪技藝，蘇州市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：文樓湯包烹飪技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

古城楚州位於蘇北的京杭大運河畔，自古就是繁華之地。城中有一家茶樓，名曰“武樓”，經營點心、煮乾絲等，也賣現在南方常見的酵面串湯肉包。清朝道光八年，武樓店主陳海仙在楚州的河下鎮又建了一座茶樓，起名“文樓”（文樓又稱文樓飯店,現位於楚州北門大街819號，始建於清嘉慶22年〔1817年〕）。楚州河下老街上的文樓飯店叫文樓有兩個原因，一是和武樓相對應；二是因河下鎮人文薈萃。西漢文景時代著名的辭賦大家枚乘、枚皋父子，唐代詩人趙嘏，《西遊記》的作者吳承恩，明代狀元沈坤等，都是河下人。另外，顧炎武、鄭板橋等文化名人也曾在這裡盤桓流連。

工藝特徵

文樓蟹黃湯包”製作有三絕：一絕，麵皮薄如紙，透亮明澈；二絕，餡由蟹黃、老母雞湯、雞丁、肉皮、肉塊、蝦米、香料、紹酒拌制而成，鮮美滋滑；三絕，工藝獨特，將製成的湯餡冷卻凝固，再將凝固的湯餡捏入包內，放蒸籠中蒸好，湯包明亮閃閃，悠悠作晃，風吹欲破，似一朵含苞待放的水蓮花，令人垂涎不已。