基本介紹
- 中文名:文山肉丁
- 主要原料:豬裡脊,冬筍
- 輔料:乾辣椒、糖、醬油
- 特點:香辣爽口
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菜品歷史
相傳南宋末年,文天祥任右丞相時,親自率兵反攻南昌、吉安等地,收復了許多被元軍占領的失地,深受民眾擁護。有一次,他帶兵路過家鄉吉安時,鄉親們紛紛前去拜訪他,並鼓勵和支持他的抗元鬥爭。為了感謝鄉親們對他的信任,文天祥在家中設宴,並親自下廚為鄉親們烹菜。
“宰相還會做菜?”有好奇的鄉親們跟著到廚房,要親眼看文天祥如何烹調。只見文天祥不慌不忙地取過一塊豬裡脊肉,用刀輕輕將肉拍松,並切成四分見方的肉丁,又取過一個冬筍,切成與肉同樣大小的丁。然後,把肉丁放在碗裡,加上鹽、雞蛋清和澱粉拌勻,再放入滾熱的油鍋中攪散。
待肉轉色後撈出,接著又把鍋放在旺火上,用少許豬油將切好的乾辣椒和筍丁炒了幾下,又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料,並用濕澱粉勾芡。最後,又將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動幾下,再淋上幾滴香油。於是,一盤顏色紅潤,香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的面前。
眾人品嘗後,更覺肉丁嫩爽滑口,味辣而鮮。散席後,大家紛紛仿製。由於文天祥號文山,鄉親們便將這道菜取名為“文山肉丁”。
菜品製作
豬裡脊、冬筍、香蔥、雞蛋、乾辣椒、糖、醬油、料酒、醋、澱粉、鹽、雞精、食用油。
1.將豬裡脊、冬筍切成小丁;2.將肉丁加澱粉、蛋清漿一下;3.坐鍋點火倒油,待油熱時將肉丁滑入,變色後撈出瀝油;4.鍋內留余油,燒至七成熱時,將乾辣椒倒入鍋內煸炒出香味後,放入冬筍、肉丁翻炒數下,加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、雞精、鹽,炒勻即可。
菜品特色
香辣爽口。
歷史文化
相傳在南宋末年,文天樣任右丞相時,堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他親自率兵進攻江西,收復了許多被元兵占領的失地,深得民眾擁護。
有一次,他帶兵路過家鄉江西吉安時,鄉親們紛紛前去拜訪他,鼓勵和支持他的抗元鬥爭。鄉親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉親們對他的信任,文天祥在家中設宴,並親自下廚房為鄉親們烹菜。
鄉親們見文天祥這樣禮賢下士,都開心地笑了。有一位長者捋著鬍鬚打趣地說:“你這個狀元宰相還會自己做菜,君子不遠庖廚了。”文天祥也笑了。他脫去官服,換上便裝,捲起衣袖,紮上圍裙,走進廚房。
鄉親們一是出於尊敬,二是出於好奇,也都跟著他來到廚房,要親眼看看這位宰相如何烹調。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬裡脊肉,用刀輕輕將肉拍松,切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍,切成與肉同樣大小的丁,放在一旁備用。然後,把肉丁放在碗中,加上鹽和雞蛋清,用手抓勻後放入濕澱粉中拌勻,再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色後,隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上,用少許豬油將切好的乾辣椒和筍丁炒了幾下,又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖,醋等佐料,並用濕澱粉勾芡。最後,又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下,淋上幾滴香油。於是,一盤顏色紅潤,香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的眼前。在整個烹調過程,文天祥有條不紊,動作嫻熟,宛然一位庖廚,鄉親們都看呆了。品嘗後,更覺肉丁滑嫩爽口,味辣而鮮,油而不膩,十分可口,於是滿座嘖嘖,讚不絕口。
散席後,大家紛紛仿製。