基本介紹
- 中文名：文山肉丁
- 主要原料：豬裡脊，冬筍
- 輔料：乾辣椒、糖、醬油
- 特點：香辣爽口
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菜品歷史
相傳南宋末年，文天祥任右丞相時，親自率兵反攻南昌、吉安等地，收復了許多被元軍占領的失地，深受民眾擁護。有一次，他帶兵路過家鄉吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，並鼓勵和支持他的抗元鬥爭。為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚為鄉親們烹菜。
文山肉丁
文山肉丁“宰相還會做菜？”有好奇的鄉親們跟著到廚房，要親眼看文天祥如何烹調。只見文天祥不慌不忙地取過一塊豬裡脊肉，用刀輕輕將肉拍松，並切成四分見方的肉丁，又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁。然後，把肉丁放在碗裡，加上鹽、雞蛋清和澱粉拌勻，再放入滾熱的油鍋中攪散。
待肉轉色後撈出，接著又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的乾辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料，並用濕澱粉勾芡。最後，又將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動幾下，再淋上幾滴香油。於是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的面前。
眾人品嘗後，更覺肉丁嫩爽滑口，味辣而鮮。散席後，大家紛紛仿製。由於文天祥號文山，鄉親們便將這道菜取名為“文山肉丁”。
菜品製作
豬裡脊、冬筍、香蔥、雞蛋、乾辣椒、糖、醬油、料酒、醋、澱粉、鹽、雞精、食用油。
1.將豬裡脊、冬筍切成小丁；2.將肉丁加澱粉、蛋清漿一下；3.坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色後撈出瀝油；4.鍋內留余油，燒至七成熱時，將乾辣椒倒入鍋內煸炒出香味後，放入冬筍、肉丁翻炒數下，加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、雞精、鹽，炒勻即可。
菜品特色
香辣爽口。
歷史文化
相傳在南宋末年，文天樣任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年)，他親自率兵進攻江西，收復了許多被元兵占領的失地，深得民眾擁護。
有一次，他帶兵路過家鄉江西吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支持他的抗元鬥爭。鄉親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚房為鄉親們烹菜。
鄉親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長者捋著鬍鬚打趣地說：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠庖廚了。”文天祥也笑了。他脫去官服，換上便裝，捲起衣袖，紮上圍裙，走進廚房。
鄉親們一是出於尊敬，二是出於好奇，也都跟著他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬裡脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，放在一旁備用。然後，把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻後放入濕澱粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色後，隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的乾辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖，醋等佐料，並用濕澱粉勾芡。最後，又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下，淋上幾滴香油。於是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的眼前。在整個烹調過程，文天祥有條不紊，動作嫻熟，宛然一位庖廚，鄉親們都看呆了。品嘗後，更覺肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口，於是滿座嘖嘖，讚不絕口。
散席後，大家紛紛仿製。
