敲魚湯

敲魚湯是一道菜品，主要材料是小黃魚，配料是青菜、紅蘿蔔、香菇，調料為食用鹽、白砂糖、色拉油，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：敲魚湯
• 主要食材：冕魚肉，澱粉，青菜，紅蘿蔔，香菇
• 輔料：色拉油、薑絲、胡椒粉、蔥段
• 調料：鹽、白糖、料酒、雞精

基本信息

材料：冕魚肉30克.(可選用小黃魚)

澱粉：20克（以上材料做兩張敲魚的量）

調味料：

色拉油: 5毫升，鹽: 3克，白糖: 3克，料酒: 5克，雞精: 3克，薑絲少許，胡椒粉少許，青菜，紅蘿蔔，香菇，蔥段少許。

做法

冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。案板上撒少許澱粉，取15克魚肉裹上10克澱粉。啤酒瓶洗乾淨擦乾撒上澱粉敲魚肉。慢慢敲成薄片，邊上多餘出來再卷近來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒澱粉在瓶子上防止粘住。敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在乾淨的紙上，一片一張紙，可疊起來放。鍋里冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切片或者切絲。準備青菜，紅蘿蔔，香菇浸泡好，（最好再弄點肉末就更好了） 鍋里油加熱，倒入青菜，紅蘿蔔，香菇翻炒片刻，加入鹽，白糖，冷水，水開後加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉蔥，關火加入雞精即可。

小貼士

注意細節，敲魚的時候一邊敲一邊要灑上少許澱粉，防止粘住，兩邊要不斷的翻來覆去的敲，敲成很薄的魚片。