“敲土窯"是我們潮州地區農村孩子小的時候玩的一種”遊戲“，用土堆成一個窯，然後把窯燒紅，然後把地瓜、雞蛋丟進窯里，然後把土窯砸了，蓋成一個小土撥，然後等到東西熟了，就可以把出來吃。敲土窯”“敲土窯”那當然就得造窯子了，是不？其實，造窯子也是一門藝術。而活動的關鍵也在這。這個窯子造得好不好，直接關係到食物的美味，所以特別講究。我們造窯子首先要選地段，選擇地段有幾個要求：第一個，地面要乾燥；第二，蓋窯子的泥土要乾，要大塊，土質要好，燒紅後要容易拍碎，還有周邊的泥沙要有足夠的量。有三，周邊地區的柴火要乾要足夠用。觀察好地段後，就要開始造窯子了。
基本介紹
- 中文名：敲土窯
- 類別：遊戲
- 目的：是要粉碎那些窯土，
- 地點：中國潮州
遊戲過程
燒過火的人都知道，灶門最好是向著風的。這樣燒火人就不會被嗆到，更容易達到燒火的目的。所以，造窯子一定要向著風來造。這樣是保證火勢可以迎風而上。窯子的方向定下來了，那接下來就是挖底。底部要挖的圓，砌起來才方便，而且堅固。挖底是為了可以保證燒窯子的質量。窯子燒得越久把土燒的越紅越好。因此，我們選擇活動的地方一定要非常乾燥，越乾燥越好。燒起火來就比較快。而窯子的底部我們一定要挖得適度，還要有闊度。這樣，火又能燒的上來，又不用中途掏火灰，影響燒土的質量。而底部的大小跟窯子的大小有關係，因此底部的挖掘起著奠基的作用。其實，造窯子的這個“造”字用“砌”來形容會更貼切一點。因為我們這個窯子，不同於叫花雞的那個窯子。叫花雞的那個窯子只要尋找一個適合的山丘挖個土灶，把土灶燒到一定的火候，在土灶後面挖個坑把雞用調味土包裹好埋起來。用土熱的物理性把雞來烤。但是我們的土窯卻是用土塊一塊一塊壘起來的。身子是一個半封閉的窯子，但它不像客家人的那種火窯只砌半身。我們是留一個燒火的窯門，其他的都用土塊壘起來，頂部以圍攏的方式慢慢壘砌封閉。這個窯子，在壘砌過程中，非常講究技巧和手法的。它和蓋房子一個道理，基層奠基得不好，火燒到一半會垮的。每塊土用的不夠好，也會導致垮窯，以致活動的失敗。所以，在開始做奠基的時候，一定要找幾塊最大的土塊或石塊奠在最底層以作支撐。砌土窯的時候我們有句土訣：要蓋窯子先拱門。所以，這門蓋不蓋得好是關鍵。如何蓋？怎么蓋？一般簡單的蓋法就是“兩豎一橫”，要求的是土塊的塊頭要大，要經得住火燒。但是，敲的時候，會比較難，而且不好埋。因此，我一般砌窯子都會選擇土拱門。兩門柱可用大石塊堆壘，要穩。拱門的時候要膽大心細，選擇土塊要看土塊的形狀，最好用三角棱的土塊來砌，鈍角在上，銳角在下，用多塊這樣大小均勻的土塊拱起來，利用力的作用造一個結實寬大的門。這樣的拱門壘起來就要比兩豎一橫的門要實用得多了。再來就是也是向圍爐的方式，從大到小一層一層的壘上去。用的土塊越多越好。到時候，埋的東西得到的熱量越能均勻分散，得到勻熱的效果。當蓋好了窯子，接下來就是修補。這個環節可以更好的堅固窯子，保護窯子不要倒塌；再次就是增加窯土的量，以便悶蓋的時候有更多的窯土可以支配，最後可以堵住較大的土窯縫隙，把柴火用到實處。修補的泥沙子填補窯頂的時候手要輕，泥土要細，做到輕拿輕放的效果。因為用泥土砌起來的窯子，越靠近頂部越脆弱。做好後，在看看整體效果。壘起來的窯子，看起來像一個小墳冢一樣，四周用土均勻的，厚度中等的為上品。窯子造好了，現在要說的就是“敲”。這個如何敲，也是很有講究的。我們先把造好窯子用柴火把土窯燒紅，最好可以燒到土色見白。然後把火灰火炭掏出，窯門用生土封住，在窯頂戳出一個孔，孔的大小和放下去的東西大一點，東西先往窯門口投入，然後均勻的投放，邊放邊撥窯土進去，窯土也要撥的均勻，這樣悶起來的食物才好吃，更不會半生不熟。當密度均勻時，就要用木板或者是石塊圍著外面這一層窯土進行拍打，目的是要粉碎那些窯土，讓食物充分吸收熱量。最後一個環節就是用乾的泥沙把這個土窯密封起來，不能透出點點氣來。一般我們都是用泥沙一層一層的拍，把窯子拍的嚴嚴實實的，不透一點點熱氣為止。若選擇的地方有條件的話，先封上一層厚厚的乾泥沙，然後在蓋上一層厚厚的潤泥沙。這樣可以更好的鎖住熱氣。悶出來的味道那是美味中的美味，可謂“敲土窯”的極品呀。這個“敲”字就體現在撥土的這一個環節。成敗與否就在這撥土和投擲一節了。
