《敦化煎餅》是2019年07月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：敦化煎餅
- 外文名：Dunhua pancake
- 標準編號：T/DJC 1—2019
- 實施日期：2019年07月25日
- 發布日期：2019年07月25日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
張鳳群、孫彥輝、陳長有、劉東偉、劉大志、黃鶴良、徐華、王文焱、高爽、秦傑、尹凡
起草單位
敦化市煎餅產業協會、吉林省食品工業設計研究院、敦化市長有食品有限公司、敦化市小萬莊食品有限公司、敦化市孝天食品廠、敦化市益福源食品有限責任公司
適用範圍
本標準規定了敦化煎餅的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標籤、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於以產自東北的大米、玉米、黃豆、高粱、小米為主要原料，核桃仁、松仁、花生仁、芝麻、枸杞、乾制紅棗、藍莓、蘋果、香蕉、草莓、紅小豆、綠豆、黑豆、黑米、燕麥、黑木耳、猴頭菇、芹菜、地瓜、朱古力、代可可脂朱古力及其製品、奶油、牛奶 、抹茶、海苔、人參、植物酵素等為輔料，在主要原料的基礎上可以不添加輔料，也可以添加一種或幾種輔料，經配料、浸泡、蒸煮、磨漿、發酵、配料混合、攤制、噴水、摺疊、包裝等傳統工藝加工而成的敦化煎餅。
主要內容
1、術語和定義
敦化煎餅Dunhua pancake：以產自東北的大米、玉米、黃豆、高粱和小米為主要原料，添加或不添加其他輔料，利用傳統攤制工藝在敦化當地生產的煎餅。
2、產品分類：分為五糧煎餅、乾果果仁類煎餅、水果煎餅、雜糧煎餅、食用菌煎餅、蔬菜煎餅和其他煎餅。
3、技術要求：分為原輔材料要求、感官指標、理化指標、污染物限量、致病菌限量和微生物限量、食品添加劑、淨含量和生產加工過程的衛生要求。
4、檢驗規則：分為組批與抽樣、出廠檢驗、型式檢驗和判定規則。
5、標籤、標誌、包裝、貯存、運輸
6、保質期
