《教學菜-上海菜》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是趙子余。
基本介紹
- 書名：教學菜-上海菜
- 作者：趙子余
- ISBN：9787504567246
- 頁數：281
- 定價：24.00元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2007-12
內容簡介,目錄,
內容簡介
《教學菜:上海菜》介紹了炒、燒、煨、炸、蒸、燉、烤、焗、燴類菜餚的製作方法及創新上海菜的製作方法，並提供了大量實例供參考使用。
目錄
緒論
第一章 製作冷菜類菜餚
第二章 製作炒類菜餚
第三章 製作燒、煨類菜餚
第四章 製作炸類菜餚
第五章 製作蒸、燉類菜餚
第六章 製作烤、焗類菜餚
第七章 製作燴類菜餚
第八章 創新上海菜
第一節 海鮮類創新菜
第二節 禽肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲及其他類創新菜
第一章 製作冷菜類菜餚
第二章 製作炒類菜餚
第三章 製作燒、煨類菜餚
第四章 製作炸類菜餚
第五章 製作蒸、燉類菜餚
第六章 製作烤、焗類菜餚
第七章 製作燴類菜餚
第八章 創新上海菜
第一節 海鮮類創新菜
第二節 禽肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲及其他類創新菜
