攸縣米粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，是國家地理標誌保護產品，其口感細膩，爽嫩。跟其它的米粉製作方法大致相同，主要以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛！
基本介紹
- 中文名：攸縣米粉
- 英文名：Rice noodles youxian
- 主要食材：大米
- 分類：湘菜
- 口味：辣，不辣均可
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米粉介紹
攸縣，湖南省株洲市轄縣，位於湖南省東南部，因縣境內有攸水而得名“攸縣”，攸縣更是全國生態文明縣，國家衛生縣。
說起攸縣，你可能最先想到的就是“攸縣香乾”，湖南著名主持人汪涵曾經在《有味》一書中曾這樣評價攸縣的香乾：“攸縣小吃神州俏，香乾血鴨剁辣椒”。但是攸縣還有另一樣的特產同樣代表著攸縣的特色，那就是：攸縣米粉。
攸縣米粉，攸縣的地方特色米粉，國家地理標誌保護產品，其口感細膩，爽嫩。《現代漢語詞典》釋義“米粉”：大米加水磨成漿，過濾後弄成團，然後製成細條食品，可煮食，攸縣米粉同樣是以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀，然後在自然陽光下曬乾，做工純正不含防腐劑，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛，在攸縣，人們不能少了它，早餐吃什麼，似乎沒有考慮的必要，不管吃多吃少總得吃點，很多人也時常當它作主食，它就和米飯一樣讓人百吃不膩。客人來了，洗米煮飯太慢了，米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。在古代，米粉算得上高級食品，一般只有喜慶宴客，特殊節日，才會以“米粉”招待客人，不過發展到了現在，不管是逢年過節還是走親訪友，米粉是最常見用來招待客人的。
分類
攸縣牛肉粉
攸縣牛雜粉
攸縣排骨粉
攸縣肥腸粉
攸縣狗肉粉
攸縣瘦肉粉
攸縣酸豆角肉沫粉
攸縣豬血豆腐粉
攸縣燒湯粉
生產製作
第一步，選出澱粉含量高，食用口感不甚好的秈米，用清水淘洗出或篩選出沙、糠等雜物後，在溫室下浸泡60—90分鐘。
第二步，將大米米粉碎成800目以上，同時將所需要的添加劑如食鹽、增黏劑、乳化劑等溶解成液，再將這配製好的溶液均勻地加入到米粉里，用麵粉機攪和，在一定的溫度下攪拌10—20分鐘。
第三步，將粉團灌入模板孔徑為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機中擠出。
第四步，把雙筒擠絲機擠出的條狀米粉在下落的過程中，不斷地用風扇吹；將米粉取出，然後放入清水中，邊浸泡邊快捷地散開粘在一起的米粉。
第五步，撈出的米粉需要在90—95℃的水中漂燙3—5分鐘，再放入冷水洗池，清出在熟制過程中的黏液。
第六步，撈上米粉後進行定量切斷和包裝，在包裝前滴幾滴色拉油，裝入透明的蒸煮袋中，迅速熱封口。
第七步，包裝後米粉進行滅菌，滅菌的溫度在95—98℃，時約為15—45分鐘。
第八步，殺菌後的米粉再經貯存檢查合格後，加上不同風味的調料包，再一起裝入外袋封口，二次包裝後即為成品，在這過程中，要進行冷卻機去冷工藝。
攸縣米粉做法
肉絲粉
1.將攸縣米粉提前用溫水泡發。
攸縣米粉
攸縣米粉2.坐鍋，煮一鍋水。
3.調碗底：一小匙豬油，少許鹽，一匙特鮮醬油，舀一些開水沖在碗裡做湯。
4.將泡發的米粉放漏勺里，浸在開水裡燙30秒，提起，抖幾下，抖落多餘水分，將粉倒扣在湯碗裡。
5.打湯：先下油，油熟了後，馬上下辣椒粉，下肉，接著就是下水了，這中間的速度要快，然後下鹽，味素 等調料一完後可以再視情況，加一些其它的菜（如蔬菜，酸菜，肉等），最後等湯滾燙，把湯倒到放粉的碗裡面。
6.還可煎個雞蛋，最後放上去，味道更佳。
炒粉
- 提前一晚將米粉泡發，並撈起來把水晾乾
- 將油燒好，隨後將打好的雞蛋倒入鍋內進行翻炒，搗碎。
- 將米粉倒入鍋內進行翻炒。
- 倒入醬油，放入黃豆芽進行三分鐘翻炒。
- 放入辣椒粉，再加入食鹽，醬油，翻炒均勻。
- 可根據自己的喜好加入肉絲，酸菜等其他的菜。
飲食文化
攸縣米粉是攸縣的傳統美食，因其精細耐煮、營養豐富、滋潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣州、深圳等城市。此次得到認定，不僅充分肯定了攸縣米粉的優良品質，更將進一步促進這一特色產業的提質發展。攸縣米粉是攸縣的傳統美食，因其精細耐煮、營養豐富、滋潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣州、深圳等城市。此次得到認定，不僅充分肯定了攸縣米粉的優良品質，更將進一步促進這一特色產業的提質發展。
