支竹鳳爪煲

支竹鳳爪煲是以雞爪、枝竹為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：支竹鳳爪煲
• 主要原料：雞爪，枝竹
• 主要食用功效：滋補
• 輔料：香菇、蔥、紅蔥酥、姜、蒜

主要食材

禽蛋類 菜系: 煲湯 鳳爪經過屢次三番的“寵愛”，軟爛脫骨自是意料之中的。反倒是普普通通的支竹令人驚喜連連，悄悄地吸足了鳳爪淅出的精華，在牙齒碰觸的一剎那，瞬間釋放了自己。熱量標註：此菜熱量為340千卡/人

鳳爪（即雞爪） 5隻支竹（又名腐竹、文竹） 100g乾香菇(香菇食品) 50g蒜茸 1茶匙（5g）蚝油、紹酒、醬油(油食品) 各1湯匙（15ml）姜 2片鹽 1茶匙（5g）油 500ml（實耗30ml）鳳爪洗淨，剁去指甲，再從中間剁開，放入鍋中用中火煮製30分鐘，再撈出瀝乾水份。 將支竹掰成5cm長的小段待用。乾香菇用溫水浸泡至發起，再斜刀切片成薄片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鳳爪放入，炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分放入冷水中浸泡20分鐘。 將支竹段放入油中用中火炸至微黃起泡，再迅速放入冷水中浸泡至軟，並洗去油脂，瀝乾水份。 在煲中放入少許油（約10ml），大火燒熱後放入蒜茸和薑片爆香，隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。 最後在煲中調入蚝油、醬油、鹽、紹酒和適量清水（約300ml），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

製作方法

主料：雞爪、枝竹

輔料：香菇、蔥、紅蔥酥、姜、蒜

調料：蚝油、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、黑胡椒

支竹鳳爪煲

做法：

1、雞爪剪掉指甲，一切兩半，腐竹掐成段，用清水沖洗下，香菇浸泡發軟

2、鍋中放少許油，倒入雞爪，中火翻炒，炒至雞爪皮微黃時倒入冷水中浸泡

3、同樣，腐竹也倒入鍋中翻炒，炒至腐竹起白泡時倒入冷水中浸泡30分鐘左右至發軟

4、擦淨砂鍋內外的水，小火加熱砂鍋，鍋內刷滿油，倒入薑片、紅蔥頭、蒜片和乾紅椒，用筷子翻炒出香味

5、倒和雞爪翻炒2分鐘後，下入腐竹和香菇翻炒

6、加入2匙蚝油、1匙老抽、2匙蒸魚豉油、1匙料酒，將調味翻炒均勻，倒入泡過香菇的水和食材平齊

7、小火煮30分鐘左右，雞爪軟爛，調入適量鹽，撒上黑胡椒，蔥段，翻勻即可

小貼士

在炸制鳳爪時，隨著油溫的升高，油星會四處亂濺，所以在烹調時請將火力適當調小，並下入鳳爪後請及時蓋上鍋蓋，鳳爪炸好後也不要立刻打開鍋蓋，待離火稍涼後再將鳳爪取出，小心避免燙傷。 還可加入腐皮、豆腐泡等其他豆製品一同烹煮，煲好後味道與支竹一樣入味鹹香。