擦圪蚪

“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格鬥”，也叫擦面。擦，動詞，一種以收掌根部把麵團在鐵質帶網眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段麵條的麵食製作方法。擦圪蚪是山西民間農家，尤其是平遙常吃的一種粗糧細做的麵食，屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。

擦圪蚪這類麵食，短小，易於消化，適合消化不良，腸胃不適，體質虛弱，病患， 還有一些牙齒不好的老年人食用等。

基本介紹

• 中文名：擦仡斗，莜麵魚魚
• 別稱：擦尖兒
• 主要原料：白面，西紅柿， 土豆，，粉條頭，豆腐丁
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：山西主食，易消化粗糧
• 適宜人群：老少皆宜

基本介紹

擦面有很多種，“抿圪蚪”，“擦圪蚪”都屬於這一類麵食，常見於晉中一代。平遙擦圪蚪比較有名氣。

山西麵食種類豐富，相比於刀削麵，手擀麵，貓耳朵，剔尖等這類麵食，做工費時，在人民日常勞動過程中，沒有很多時間做麵食，這個時候，因為擦面對面軟硬要求不高，製作過程，簡單方便，受到人民的喜愛。因為這些原因，在一下農民兄弟為主的飯店麵館，多以這種麵食為主，不耽誤時間。

有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋後加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。

麵食形狀上來說，主要有3種：

抿圪蚪，圓形，2到3厘米，適合做滷麵，湯麵，添加各種澆頭，面多以白面為主。

擦圪蚪，比較扁平，3厘米左右，可炒可燴，也可添加各種澆頭。各種麵粉都有。

還有一種，比擦格鬥更扁更寬一點。

主要功效

擦圪蚪這類麵食，短小，易於消化，適合消化不良，腸胃不適，體質虛弱，病患， 還有一些牙齒不好的老年人食用等。

做法

1 先放適當麵粉在器皿內，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻，

2 用手把面和勻（不須揉搓擀壓），面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。

3 待鍋開後，架上擦床，將和好的面再淋點水，以防粘連，然後抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中，4 煮熟撈出即成，食用時加各種菜餚與佐料。

擦床是一種特製的制面工具，基本結構與擦子相似，不過體形較長，方能橫架在鍋沿上。擦孔呈扁圓形，孔距略寬，擦出的形狀似蝌蚪，故得此名。

擦圪蚪面也可摻入少量細玉米面或高粱面混合製作，味道和口感均別具特色。