又名擦圪斗、抿圪斗，因形如小蝌蚪，而得名。屬山西民間小吃，其做法簡單，配料隨意，食用靈活。
基本介紹
- 中文名：擦各斗
- 類別：山西民間小吃
- 別名：擦圪斗、抿圪斗
- 優點：做法簡單，配料隨意，食用靈活
簡介,做法,吃法,營養,
簡介
擦各斗（擦圪斗、抿圪斗），是山西麵食的一種，以紅面擦各斗和綠豆面擦各斗居多，將紅面加少許白面和至軟硬適中，用特製的擦子一下一下擦到大鍋中，鍋開面熟。再配上各類澆面的鹵啊汁啊的，再來一勺辣椒面，吃得滿頭大汗，好不痛快。
做法
擦圪斗也是用專用的擦子擦下來的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是雜麵（白面和玉米面、豆面等攪和在一起），擦圪斗的擦子與擦把把兒的擦子外形相似，只是中間鐵皮上挖出來的是小圓孔。擦圪斗的做法和擦把把一樣，也是把擦子架在鍋上，直接把面一條一條擦進鍋里。因為擦子孔是圓的，所以擦下來的麵條也是圓咕嚕的，因為雜麵沒精絲，所以煮出來也是一小段一小段的。那時候，吃雜麵擦圪斗是對生活的一種調劑，吃膩了玉米面做的擦把把兒，吃碗擦圪斗，無論從形狀和口味都有了很大的改觀，雖然生活也還是那種生活，但就有了不同的味道。
吃法
用溫水、涼水合面均可，用抿床（擦床），抿床有圓眼、扁眼多種；選用上等的無化肥、無農藥的白面、豆面、粉面、雜麵、蕎面、玉茭面、高粱面等綠色食品做原料，所配麵粉種類多少可根據各自喜愛而定。菜鹵檔次高低，葷素都行。農家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可；食用且具有乾撈、湯喝、涼拌幾種。
