《通俗編·飲食》引《禪寄筆談》：“ 杭 俗用細茗置甌，以沸湯點之，名為撮泡。”
基本介紹
- 中文名：撮泡
- 拼音：cuō pào
- 注音：ㄘㄨㄛ ㄆㄠˋ
- 解釋：舊時 杭州 的一種泡茶方法
撮泡法要領 1、火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水應選堅木炭，切忌用木性未盡尚有餘煙的，“煙氣入湯，湯必無用”。煮水時，先燒紅木炭，“既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄再煮”。 2、選具。泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜。茶壺主張小，“小則香氣氤氳，大則易於散漫。大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳”。 3、蕩滌。泡茶所用湯銚壺杯要乾淨清潔。“每日晨起，必以沸湯蕩滌，用極熟黃麻巾向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時隨意取用。修事既畢，湯銚拭去餘瀝，仍覆原處。”放置茶具的桌案也必須乾淨無異味，“案上漆氣食氣，皆能敗茶”。 4、烹點。泡茶時，“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動盪香韻，兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄。然後瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端投”。次序應是：先稱量茶葉，待水燒滾後，即投茶於壺中，隨手注水於壺，先注少量水，以溫潤茶葉，然後再注滿。第二次注水要“重投”即高沖，以加大水的衝擊力。 5、飲。細嫩綠茶一般沖泡三次。“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”第三巡茶如不喝，可以留著，飯後供嗽之用。 |
