.將獵腰子用刀沖開，撕去外皮，片淨腰臊，用涼水漂洗乾淨。光面朝上，順長劃兩刀（不要劃透），坡刀片成·. 2毫米厚、形似魚鰓的薄片，用涼水淘一下。 基本介紹 中文名：撣熗魚鰓腰片豬腰子：500克黃瓜：75克淨冬筍：50克 〔主料輔料〕豬腰子...500克 黃瓜.....75克淨冬筍....50克 紹酒.....10克水發木耳...20克 味素.....2克精鹽.....3克 醬油.....15克芝麻油....20克 薑末.....10克〔烹製方法〕2.黃瓜切成長方片，冬筍切成薄片，木耳大的撕開，和腰片放在一起。3.炒鍋放旺火上，添水燒開，將腰片、黃瓜片、冬筍片、木耳分別下鍋撣過，一變色立即撈出，用清水淘淨搌乾。炒鍋重置旺火上，放入紹酒、味素、醬油、精鹽、芝麻油、薑末兌成的汁，投入主料和配料，急速炒勻後裝盤即成。〔工藝關鍵〕此菜風味特色是鮮嫩利口，關鍵在於動作迅速，撣、炒兩道工序都需如此。〔風味特點〕“撣熗魚鰓腰片”是豫菜風味佳肴，將豬腰精心加工成魚鰓狀，經撣熗烹製而成，故名。“撣熗”是豫萊傳統烹調技法之一，通過水的傳熱，以保持原料的脆嫩和色澤。製作“撣熗魚鰓腰片”要掌握火候和水溫，動作迅速，保證腰片鮮嫩利口的風味特色。
