摩洛哥堅果油含有豐富的維生素E和脂肪酸,可以食用,也可以是一種美容護膚品。摩洛哥堅果一般在每年的七八月份成熟,成熟的堅果自然掉落於地,通過當地的柏柏爾婦女收集,並通過複雜的工序榨油成油。這個過程中最複雜的部份是要把堅果的果肉去掉(但可供牲畜食用,一般會用來餵羊),並用兩塊石頭夾碎果殼,以取出果仁。這些部驟都必須人手操作。果仁在取出以後,會先輕輕烤過,帶來堅果油獨特的香味。傳統的做法裡,烤過的果仁會被放入石磨里磨成漿,然後再人手把果仁漿絞出油。榨出來的油可保存約半年,而榨過油的油渣亦可用來餵飼牲畜。現時抽取油已改用機器操作,一來可榨壓出更多油,而且不經人手接觸的果仁油,保持期可延長至一年到年半長。堅果油中有八成屬於不飽和脂肪酸,其成分如下:Argan savanna northeast of Taroudant