摩斯潘伯爵古堡

摩斯潘古堡位於薄若來地區中部，勃艮第南部是當地歷史最悠久，最壯觀的古堡之一。

基本介紹

• 中文名：摩斯潘伯爵古堡
• 外文名：ComtedeMonspey
• 獎項：2009迪肯特世界葡萄酒競賽金獎
• 產品：品種葡萄酒

基本介紹

摩斯潘伯爵古堡（ComtedeMonspey）

目錄[隱藏]名稱摩斯潘伯爵古堡：ComtedeMonspey歷史摩斯潘伯爵古堡所獲獎項[b] 　[/b]產區： 法國博若萊(Beaujolais)古堡主要品種葡萄酒酒精度

名稱

摩斯潘伯爵古堡：ComtedeMonspey.

歷史

摩斯潘古堡位於薄若來地區中部，勃艮第南部是當地歷史最悠久，最壯觀的古堡之一。摩斯潘家族的祖先早在1302年就到達了勃艮第。聖艾蒂安摩斯潘伯爵於1632年移居到這個位於勃艮第博若來的古堡，開創了摩斯潘家族在博若來釀酒的歷史。亞歷山大摩斯潘十三世侯爵，曾在法國皇帝拿破崙的軍隊任中將，他在18世紀末引入生態種植釀酒的理念，傾注全部心血種植葡萄釀酒。他退休時，委婉拒絕了國王拿破崙讓他繼續留任，領導武裝部隊的提議。他的城堡成為博若萊和羅納河谷產區科學種植葡萄和釀酒的先驅，他是葡萄原生態栽培理論的堅強捍衛者。經過數十代的傳承，十六年前史蒂芬索非亞姬伯特摩斯潘伯爵接手家族事業，利用博若來特有的風土，採用天然栽培的方式釀造接近完美的有機葡萄酒。古堡所有的博若來老葡萄樹，都種植在具有獨特的花崗質土壤的向陽坡地。葡萄園中最老的葡萄樹有100多歲了，是史蒂芬索非亞姬伯特摩斯潘伯爵曾祖父在1902年種植的。700多年的家族歷史，400多年的酒莊傳承一直延續到今日。摩斯潘家族利用天然栽培、人工採摘、使用天然酵母和古老土製的葡萄酒過濾器，和17世紀的酒窖的窖藏，釀造出完美的葡萄酒。

所獲獎項

2009年榮獲獎項

2009迪肯特世界葡萄酒競賽金獎

2009法國優質葡萄酒競賽金獎

2009法國獨立釀酒師競賽金獎

《法國農業和漁業部的全國農業巴黎競賽》金獎

《1001太品酒指南》推薦佳釀

產區： 法國博若萊(Beaujolais)

勃艮第產區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。勃艮第有4個大的紅酒產區，分別是：Beaujolais（博若萊）、 Cote de Beaune、Cote de Nuits、以及Cote Chalonnaise。與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾（Pinot Noir），佳美（Gamay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（Chardonnay）和亞內吉蒂（Aligote）。

博若萊的土地

法國中東部大區，位於隆省北部和羅亞爾省東北部。地處中央高原東邊，索恩河以西。境內多林

木，為當地林業之本；最高點聖里戈峰，海拔1,009米。山峰的東面是博若萊高地的石灰岩斷崖，博若萊高地以世界聞名的紅葡萄酒釀造業為經濟支柱。

地區性（Regional）法定產區

博若萊區（Appellation Beaujolais Contrôlée）

博若萊新酒區（Appellation Beaujolais PrimeurContrôlée，或又稱為Appellation Beaujolais NouveauContrôlée）

博若萊村莊區（Appellation Beaujolais-VillagesContrôlée）

10個小區性（Communal）法定產區

布龍伊利（Appellation Brouilly Contrôlée）

奇那斯（Appellation Chénas Contrôlée）

奇龍布勒（Appellation Chiroubles Contrôlée）

科特布龍伊利（Appellation Côte de BrouillyContrôlée）

弗勒里（Appellation Fleurie Contrôlée）

於連那斯（Appellation Juliénas Contrôlée）

摩貢區（Appellation Morgon Contrôlée）

穆蘭（Appellation Moulin à Vent Contrôlée）

熱格涅（Appellation Régnié Contrôlée）

聖·艾默（Appellation Saint-AmourContrôlée）

博若萊品種

除了少量的霞多麗（Chardonnay）之外，99%的博若萊葡萄園都生長著一個葡萄品種，嘉美。所有的博若萊葡萄酒都是用嘉美釀造的。

用嘉美這種葡萄釀成的葡萄酒顏色相當深，帶點淡紅色。這些葡萄酒酒體清淡適中，相對酸性低，含有中度單寧酸，且呈紅櫻桃的香氣和風味。

主要品種

佳美（Gamay）

為歐亞種。我國於1957年從保加利亞引進栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。

該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其它一些產區亦受到一定重視。它

釀的酒豐盈爽口，在輕淡細緻中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心說目。一般在標籤上註明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。

佳美用於釀造時呈現紫色，它的單寧是很低的，但是酸度較高。有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，而且不能貯藏。它主要的還是產於法國。一般專業人事喜歡將它鮮亮活波的性格形容為未涉世事的小姑娘。

但同時可不要小看了佳美葡萄，它所釀造的紅酒可占了勃艮第紅酒一半以上的產量。每年十一月的第三個星期四的午夜12：00之後，產自薄酒萊地區各酒廠的近一百萬箱的”薄酒萊新酒”（Beaujolais Nouveau ）就將乘坐當日第一班法航航班飛往世界各地，一般要到星期四中午才能到達中國各大城市。這些新酒都是用當年採收的葡萄釀造的當年份酒，可以說是你能喝到的最早的該年份酒，普遍來講，其它紅葡萄酒至少在橡木桶中陳釀12-18個月，只有薄酒萊新酒強調新鮮，當年上市，低單寧、漂亮的淺紫紅色和絢麗的果香是最大的特色，建議在3個月內飲用，即最遲在春節前喝掉。

也並不是所有用佳美（Gamay）釀造的薄酒萊酒都只能趁年輕時喝，那些薄酒萊特級產區（Beaujolais Cru），如（Moulin-A-Vent），則例外，所產的紅酒也可陳放。

佳美（Gamay）幾乎只在薄酒萊產區種植，在美國加州也有部分種植，但值得注意的是

在美國加州說的佳美薄酒萊葡萄（Gamay Beaujolais）其實是法國的Valdiguie葡萄品種，而非真正的佳美品種。

葡萄酒酒精度

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位一般用%或者°）它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對於白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。

不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被套用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

配餐建議

烤鴨、羊扒、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風乾和燻肉類、紅燒魚、廣東扣肉、南京醬鴨、東坡肉、紅酒燴雞、炒腰花等。

紅肉，是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這類食物通常要配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化，讓人感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁更甜美。油膩的菜也可用紅葡萄酒配，因為酒中的單寧能去油膩。但紅葡萄酒忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結合會發苦）和辣菜（會越喝越辣）。單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。

濃郁的紅葡萄酒配中國菜，困難比較大。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的，摩斯潘伯爵老樹紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜餚，如魚翅羹、紅燒肉等等。

品嘗方式

紅酒被譽為有生命的液體，沉睡的美酒需要喚醒，緩緩倒置酒杯廣口處，放置5分鐘左右，並可輕搖酒杯，讓美酒與空氣充分接觸；此時被喚醒的葡萄酒將芳香四溢，酒體圓潤飽滿，即可享受美酒。讓美酒在舌尖滑動，讓不同味覺部位感覺其豐富的味道。　品嘗順序：

視覺：從杯子正上方觀察看：觀看酒的清澈度、乾淨度、顏色的深度，以及是否有二氧化碳。從杯子45°斜角觀看：觀察酒〖眼〗的色調，酒緣的寬度，及顏色細微的差別。從杯子的側面觀察：觀察酒的粘度，如淚珠狀、腿狀或拱狀，以流速及形狀判斷酒的質量。

嗅覺：搖酒前，先聞靜置下的氣味：聞葡萄酒各種原始氣味的結構性、純度，此時有些比較封閉的氣味可能尚未凝聚成明顯的氣味。搖酒後，迅速的深聞從杯內釋出的氣味：比較靜態下與搖動後氣味的相異處，氣味是否較先前重，氣味的發展是否更集中穩定。聞酒氣、酒香時，可從杯子不同的位置尋找最明顯的氣味（杯口中央位置、背口上緣及下緣），或葡萄酒典型之氣息。由於杯子裡的葡萄酒液，經過搖動後，酒液與空氣接觸，會喚醒隱藏的氣息，此時更容易判斷從杯子裡所釋出氣味。

上下震盪：當懷疑所品鑑的葡萄酒，有瑕疵或異味時，可將杯子以上下震盪的方式，喚醒隱藏及不易釋出的雜味，並且印證察覺不佳的氣味。

味覺：喝一小口，約一茶匙左右之量：感受原始口感，柔和或堅實的，酸及單寧之粗澀感出兩年時間有多快，是否感受到二氧化碳的存在。

以舌頭攪動含在嘴裡的葡萄酒：氣味是否恰到好處，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、鹹，以及酒的均衡度。

吐出含在口中的葡萄酒：感受殘留在口中的餘味和餘韻的長度、均衡度，並將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中。

經過觀色、聞香後, 便到了“美酒三部曲”最令人滿足的階段, 即品飲葡萄酒。但在品嘗學中，應叫做口感分析。

首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣。但應避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時間較長，而且很難在口腔內保持住，迫使我們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗的酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面，而且由於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量應一致，否則在品嘗不同的酒樣時，就沒有可比性。

當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔後部。根據品嘗的目的不同，葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長到12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留並攪動12-15秒。

在口感分析結束後，最好咽下少量的葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齦和口腔內表面，以鑑別葡萄酒的尾味。

當然，品酒與飲酒是有區別的。品酒是綜合利用人的視覺、嗅覺和味覺對葡萄酒進行觀察、分析、描述、定義、歸類及分級, 因而, 品酒是個嚴謹、細緻、專業的過程。而飲酒則是個隨意的、輕鬆的甚至是浪漫的過程。但對消費者來說，在飲用葡萄酒時，還是有一些基本的東西可遵循的。

首先,葡萄酒是一種適量的佐餐飲料。無論是出於社交需要，還是健康考慮而飲用葡萄酒，都不應狂飲濫喝。

其次, 在飲用名貴的葡萄酒或不熟悉的葡萄酒時，至少在飲酒的最初階段要細細品味，儘可能了解和體會杯中之酒的箇中滋味。

此外，對消費者來說，飲酒的目的是為了獲得快樂和享受，但為了獲得更大的享受，就必須認識葡萄酒的質量，並且能講出所飲葡萄酒好在哪裡。實際上，大家都有這樣的體會：每個人都有自己不能言傳的感覺。品嘗的最大困難是描述自己的感受，並給予恰當的評價。再說, 除非是單獨進餐, 否則, 在社交宴會或家宴上，出於禮貌或社交需要,有時需要表示自己對所飲葡萄酒的認識和理解，這就需要有一定的葡萄酒品嘗知識和品嘗水平。

紅酒儲存

1. 葡萄酒並非是越陳越香。

過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

2. 儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴槤)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

3. 長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

4. 喝不完的葡萄酒怎么處理

喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢？

其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然後放進冰櫃保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早渴完越好。

5. 喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料製成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。