搭捷運游廣州

內容簡介

廣州是特色濃郁的嶺南文化的代表。廣州是美食和購物的天堂。廣州姑娘不僅會煲靚湯而且人也挺靚……這些都是我們游廣州的理由！一條捷運，綴起廣州最具歷史和文化代表性的城區，游廣州，當然要搭捷運了！

基本介紹

• 書名：搭捷運游廣州
• 作者：劉晨編著
• ISBN：780653200
• 定價：25.5
• 出版社：廣東旅遊出版社
• 出版時間：2001-06-01
• 裝幀：平裝
• 開本：32開
• 圖書編號：1696354
• 版次：1

休閒場所

1廣東省博物館 (APM線歌劇院)
2農講所紀念館 (1號線農講所)
3黃埔軍校舊址紀念館 （5號線魚珠站，下車後還有1.4公里到目的地）
4三元里抗英鬥爭紀念館 (2號線三元里B出口)

5國頤堂養發SPA館（2號線江夏捷運站B出口3公里國際單位創意園）

6廣州起義紀念館 (1或2號線公園前J出口)
7 “三．二九”起義指揮部舊址紀念館 (1號線農講所D出口)

8陳樹人紀念館 (1號線東山口A出口)
9高劍父紀念館 (2號線越秀公園E出口)
10詹天佑紀念館 (1號線黃沙B出口)
11東風公園（3號線林和西C出口，下車後還有1.3公里）
12人民公園 (1號線公園前H出口)
13海珠廣場 (2號線海珠廣場)
14莊頭公園（8號線沙園站，下車後還有1.3公里）
15磨碟沙公園（8號線赤崗站D2出口，下車後還有1.2公里）

16增埗公園 (5號線西村站D出口，下車後還有1公里)
17醉觀公園 (1號線芳村站C出口)
18青年公園 (5號線中山八站D出口)
19沙面公園 (1號線黃沙站D出口)

20中山紀念堂(主體建築和陳列館除外) (2號線紀念堂D2出口)

21東平大押 (1號線農講所B出口)

22越秀公園 (2號線越秀公園站)
23黃花崗公園 (5號線區莊站E出口)
24廣州起義烈士陵園 (1號線烈士陵園站)
25珠江公園 (5號線獵德C出口)

26三元里抗英鬥爭紀念公園 (2號線三元里站A1出口)
27荔灣湖公園 (5號線中山八站D出口)

28雙橋公園 (5號線坦尾G出口)
29曉港公園 (8號線曉港站D出口)

30陳李濟中藥博物館 (2號線南洲站C出口，下車後還有1.5公里)
31“神農草堂"中醫藥博物館 (3號線同和站C出口，下車後還有2.1公里)

32廣東革命歷史博物館（越秀區） (1或2號線公園前J出口)
33中華全國總工會舊址紀念館（越秀區）
34 中共三大會址紀念館（越秀區） (1號線東山口站A出口)
35廣州藝術博物院（越秀區） (5號線小北D出口)

36潘鶴雕塑藝術園（海珠區） (2號線江泰路站D出口，下車後還有2.1公里)
37荔枝灣涌 (1號線長壽路B出口/5號線中山八站B出口)

38廣州城隍廟 (1號線公園前E出口)

39魯迅紀念館 (1號線農講所C出口) （目前正在修葺，6月對外開放）

40魯迅紀念公園 (1號線烈士陵園站B3出口)

廣州捷運沿線其他景點：

41天河區博物館
42番禺博物館

43冼星海紀念館
44花都區博物館
45從化市博物館
46增城市博物館
47東風公園（3號線林和西C出口，下車後還有1.3公里）
48雲溪生態公園

49廣州兒童公園

50大夫山森林公園

51芙蓉旅遊度假區（花都）
52九龍湖社區（花都）

53花果山公園（花都）
54蘿崗香雪公園
55義務植樹園
56鳳凰山公園
57湖心島

58雕塑公園
59聚芳園
60星海園
61東山湖公園

62聚龍山森林公園
63火爐山森林公園
64龍眼洞森林公園

65鳳凰山森林公園
66龍頭山森林公園
67金坑森林公園
68白蘭花森林公園

69大夫山森林公園 （番禺區）
70滴水岩森林公園 （番禺區）
71十八羅漢森林公園（番禺區）
72黃山魯森林公園 （南沙區）
73九龍潭森林公園 （花都區 ）
74風雲嶺森林公園 （從化市）

75蕉石嶺森林公園 （增城市）
76南香山森林公園 （增城市）
77中新森林公園 （增城市）
78白洞森林公園 （增城市）

廣州美食

雙皮奶

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。

在廣州，以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。

腸粉

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。

艇仔粥

舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這裡。

每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有小艇（廣州話俗稱“艇仔”）專門供應“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

粿條

粿條又稱“沙粿條”，沙粿條是廣州一種大眾化的米製品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸製，切條而成。沙粿條有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有乾炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。

糖不甩

糖不甩又名“如意果”，取“糖粉粘丹不分離”之意，是湯圓的孖生兄弟，加薑汁特別祛寒正氣。“糖不甩”做法簡易。直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食，口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少鹹宜。

薄皮鮮蝦餃

以澱粉麵團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸製而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。

乾蒸燒賣

用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸製而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在上個世紀就已風靡廣東各地，近20年來，已經成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

娥姐粉果

此品歷史悠久。明末清初，記述廣州飲食習俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。

泮塘馬蹄糕

以糖水拌合荸薺粉蒸製而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。以廣州泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮塘是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。

和味牛雜

和味牛雜蘿蔔據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。光塔寺附近曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。一個回民廚師用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火等牛雜賞噶耍而蘿蔔又吸慢了加入牛雜味的醬汁後，再剪開小塊，用小竹籤串著醮辣椒醬吃。入口回味無窮。此味一出，吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。於是，善食的廣州人都紛紛仿效，和味牛雜蘿蔔流傳至今。

蘿蔔糕

過去在廣州，每逢過年時節，各家各戶都蒸製蘿蔔糕。製作時，先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味素、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。食用時將蘿蔔糕切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

龜苓膏

廣州人講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。

文信的龜苓膏屬於總店配好、分店傳送。不過豆沙還是有說頭的：選用易於熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至兩個時辰之後，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細白糖調味，所以吃起來的時候不會有水的清澀氣，豆沙也會細勻，不會有青黃不接的硬氣

鹹水角

用粘米粉和糯米粉混合，用水攪和，搓成皮，皮中放鹹餡，餡由鮮肉丁、火腿丁，蝦米混和蔥、蒜、韭、姜、蚝油、醬油等調味。放上餡再將皮對摺裹起成為角。這種鹹水角稱為“五味元宵”，寓意聰明（蔥）、會算（蒜）、長久（韭）、向上（姜）。做成的角用油炸成微黃，吃起來也很可口。

及第粥

粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。

今天，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。

千層糕

千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。

煎堆

煎堆（“堆”），華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，

甘草欖（飛機欖）

甘草欖又稱飛機欖，最先出現於廣州，之後來到香港，用鹽及甘草等藥材醃製造而成，甘草味濃，酸中帶甜，不易變壞，在1950年代至1970年代，甘草欖的流動小販斜背著欖型的容器，在民居街上沿途叫賣，當時的唐樓高度有限，只得數層，買者由陽台上扔錢給街上的小販，而小販則扔給買家甘草欖，訓練有素，如放飛機仔，因此有飛機欖的別稱。

可惜如今的飛機欖不再以“掟錢落街、拋欖上樓”方式售賣了

光酥餅

光酥餅是香港道地小吃，是廣東西樵大餅的變種。口感鬆軟，比較乾爽。主要材料包括麵粉、糖、泡打粉、栗粉、雞蛋、水及臭粉。

製作方法是：先混合麵粉、糖、泡打粉、栗粉。加入雞蛋、水和臭粉。搓打成麵團。讓麵團發酵最少10小時後，打筋。最後放在焗爐中，焗15分鐘左右，完成。

白雲豬手

白雲豬手簡單的說就是滷水豬手，只是不加醬油等有色的材料。

白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程：據說是因為白雲山水含豐富礦物質，故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。

倫教糕

白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。

蛋散

蛋散，蛋饊的俗稱，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

乳香炸芋蝦

用蝦仁為主料，將蝦肉冼淨，吸乾水分，剁成蝦蓉後，順一方向打至起膠性，將火腿，肥肉一起剁成泥狀，與蝦膠放入盆中，加入腐乳、胡椒粉、雞蛋液、芝麻油，下麵粉攪勻成餡料。同時將檳榔芋頭切成細條蒸熟，再將芋條的表面均勻的包上餡料，再放入油鍋中炸熟。成品色澤金褐，表層稍硬，但硬而不結，入口即酥，油香味濃，鮮香而有微辣，風味別具一格。有開胃消食的作用，適用於食欲不振，消化不良等症。

雲吞麵

是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣雲吞麵的小吃店。由於此品湯味濃郁，雲吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。

錦滷雲吞

又名錦繡良緣，典型的廣東鄉土菜餚，乃鄉土間老百姓舉辦喜慶之筵席頗受歡迎的菜品。有人探其錦繡良緣之名字的由來，看此菜餚，其原料在顏色搭配上紅中帶綠、金黃、橙並之，又有人想像成是男女間美的結合點，可增進兩者的感情。是紅男綠女的代表菜，此菜餚在婚宴上尤其受老百姓青睞。

錦滷雲吞的用料是很講究的，將雲吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡，對摺成多角形後入熱油炸脆酥，然後配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末、等煸炒成的甜酸芡來蘸食，但一定要趁熱吃才顯得有滋味。脆香酥化，甜酸味鮮，色澤鮮艷，是脆溜特色小食。

圖書目錄

目錄:

游廣州，為什麼搭捷運？（代序）

[附]乘坐廣州捷運須知

廣州捷運交通旅遊示意簡圖

1．廣州東站

2．體育中心站

3．體育西路站

4．楊箕站

5．東山口站

6．烈士陵園站

7．農講所站

8．公園前站

9．西門口站

10．陳家祠站

11．長壽路站

12．黃沙站

13．芳村四站